15 Lebensmittel, die Sie gefroren statt frisch kaufen sollten
Die meisten von uns essen nicht genug Gemüse und Obst. Und es kann teuer werden, sie zu kaufen, egal ob Sie im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt einkaufen. Aber für viele Obst- und Gemüsesorten erhalten Sie genauso viel Nahrung - und das für viel weniger Geld -, indem Sie Tiefkühlkost statt Frischware kaufen.
Die New York Times berichtet, dass das Einfrieren die Nährstoffzusammensetzung von Obst und Gemüse geringfügig verändern kann. Während frisches Obst und Gemüse oft gepflückt wird, bevor es vollständig ausgereift ist, erfolgt das Einfrieren in der Regel am Höhepunkt der Reife. Gefrorenes Gemüse und Obst neigt dazu, Nährstoffe langsamer als frische Produkte zu verlieren. Wie der Atlantik bemerkt, ist es außerdem am wichtigsten, dass Sie Obst und Gemüse essen - und nicht nur frische Produkte.
Laut einem im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlichten Bericht erhalten Sie in Tiefkühlprodukten möglicherweise sogar mehr nahrhafte Bestandteile als in „frischen“ Produkten, die viel Zeit in der Lagerung oder auf dem Weg zu Ihrem örtlichen Lebensmittelladen verbracht haben. Möchten Sie wissen, welche Lebensmittel Sie gefroren anstatt frisch kaufen sollten? Lesen Sie weiter, um sich unsere Favoriten anzusehen.
1. Brokkoli
Sie können gefrorenen Brokkoli in einer Vielzahl von einfachen Gerichten verwenden. | iStock.com
Brokkoli kann im Produktbereich viel kosten. Aber gefrorener Brokkoli ist in der Regel viel billiger - und wird oft zum Verkauf angeboten -, ohne dass wichtige Nährstoffe verloren gehen. Nach dem Bericht im Journal of the Science of Food and Agriculture verliert ein Brokkoli, der ein ganzes Jahr lang gefroren wurde, weniger Ascorbinsäure (10%) als frischer Brokkoli, der eine Woche lang bei Raumtemperatur gelagert wurde (56%).
Martha Stewart rät, sich für schnelle Mahlzeiten an gefrorenen Brokkoli zu wenden. Sie können es in heißem Wasser auftauen oder in kochendem Wasser blanchieren, wenn Sie in Eile Ihren Brokkoli in eine Pfanne oder auf eine Pizza geben möchten. (Da die Hersteller Gemüse wie Brokkoli vor dem Einfrieren kurz blanchieren, ist es tatsächlich bereits teilweise gekocht.) Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie gefrorenen Brokkoli sogar so rösten, wie Sie es mit frischem Brokkoli tun würden.
Der gefrorene Brokkoli mit Kitchn-Noten ist eine hervorragende Ergänzung zu Aufläufen, Stratas, Frittatas, Nudelgerichten, Suppen und Reisschüsseln.
2. Grüne Bohnen
Gefrorene grüne Bohnen müssen vor dem Servieren nur schnell aufgetaut oder gedämpft werden. | iStock.com
Grüne Bohnen, die ein Jahr lang eingefroren wurden, verlieren nur 20% ihres ursprünglichen Ascorbinsäuregehalts, verglichen mit den 55%, die verloren gehen, wenn Sie grüne Bohnen eine Woche lang bei Raumtemperatur lagern. Außerdem stellten die Forscher fest, dass grüne Bohnen, die nach dem Einfrieren gekocht wurden, einen höheren Gesamtcarotingehalt aufwiesen als grüne Bohnen, die beim Kochen frisch waren.
EatingWell empfiehlt, dass tiefgefrorene grüne Bohnen ein hervorragendes „Schnellkoch-Produkt“ sind. Sie werden am Höhepunkt der Reife eingefroren, wodurch sie nicht nur ihre Nährstoffe, sondern auch ihren Geschmack bewahren können.
Tiefkühlgemüse mit Food52-Noten kann „ohne großen CO2-Ausstoß oder Preisschild“ Abwechslung in Ihre Mahlzeiten bringen. Auch wenn Sie das ganze Jahr über frisches Gemüse verwenden möchten, können Sie Tiefkühlgemüse (einschließlich grüner Bohnen) erfolgreich verwenden ) durch Dämpfen oder Mikrowellen. (Kochen Sie sie niemals.) Bei den meisten Rezepten können Sie das Auftauen ganz überspringen. Und mundgerechte grüne Bohnen brauchen nur schnelles Auftauen oder Dämpfen.
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3. Grüne Erbsen
Sie können gefrorene Erbsen in vielen Gerichten verwenden, die normalerweise frisch sind. | iStock.com
Die Zubereitung von frischen Erbsen kann teuer und zeitaufwändig werden. Aber gefrorene Erbsen sind viel einfacher. Und sie behalten einen Großteil ihrer lebenswichtigen Nährstoffe. Grüne Erbsen, die ein Jahr lang eingefroren wurden, verlieren laut Überprüfung nur 10% ihrer Ascorbinsäure. Das ist viel weniger als die 60%, die sie verlieren, wenn sie eine Woche lang bei Raumtemperatur gelagert werden.
Wie in der Überprüfung erläutert, enthielten „gekochte gefrorene Erbsen… Mengen an Ascorbinsäure, die größer oder gleich denen der gekochten frischen Produkte waren.“ Die Forscher stellten außerdem fest, dass gekochte gefrorene Erbsen einen höheren Gehalt an Beta-Carotin enthalten als gekochte frische oder in Dosen konservierte grüne Erbsen.
Food52 erklärt, dass Erbsen ein weiteres tiefgefrorenes Gemüse sind, das nur schnell aufgetaut oder gedämpft werden muss, bevor Sie sie zu Ihrem Gericht hinzufügen oder auf den Tisch legen. Sie können sie mit „gekochtem Getreide oder kräftigem Gemüse für ein nicht trauriges Mittagessen am Schreibtisch“ mischen. Bon Appétit berichtet, dass Sie gefrorene Erbsen auch erfolgreich in Gerichten wie Pesto, Mutter Paneer, Pasta, Erbsensalat und Erbsensuppe verwenden können.
4. Spinat
Gefrorener Spinat ist eine großartige Ergänzung zu Pizza und vielen anderen Gerichten. | iStock.com
Sie möchten wahrscheinlich frischen Spinat für Ihre Salate verwenden. Aber für andere Gerichte kann gefrorener Spinat ein großartiger Ersatz sein. Spinat, der für ein Jahr eingefroren wurde, verliert 30% seiner Ascorbinsäure, was deutlich weniger als die 100% ausmacht, die verloren gehen, wenn Sie den Spinat laut Testbericht eine Woche lang bei Raumtemperatur lagern. Die Einschränkung ist, dass Sie nach gefrorenem Blattspinat im Vergleich zu gefrorenem gehacktem Spinat Ausschau halten sollten, wenn Sie mehr oder weniger Ascorbinsäure benötigen, als Sie in frischem Spinat finden.
Interessant ist auch die Tatsache, dass gefrorener Spinat seine Thiamin-Konzentration zu erhöhen scheint (laut dem Test nach 40 Tagen etwa 25,4%). Außerdem enthält Spinat, der nach dem Einfrieren gekocht wird, einen höheren Beta-Carotingehalt als frisch gekochter Spinat.
Die Kitchn berichtet, dass gefrorener Spinat eine großartige Grundnahrungsmittel für die Tiefkühltruhe ist. Und obwohl Sie es in der Mikrowelle oder einer Pfanne selbst kochen können, können Sie auch kreativer werden. Nachdem Sie gefrorenen Spinat aufgetaut haben, können Sie das Wasser mit einer Kartoffelpresse auspressen. Dann können Sie es in einen Auflauf, Suppe, Curry oder Pasta kochen. Sie können es auch als Pizzabelag verwenden. Food52 empfiehlt die Verwendung in Rezepten wie Spinatknödel, Spinatdip und Saag Paneer.
5. Gemüse
Hülsenfrüchte machen, wie Limabohnen, eine nahrhafte Ergänzung zu vielen Gerichten. | iStock.com/bhofack2
Die meisten Leute kaufen keine frischen Hülsenfrüchte. Aber wir konnten nicht widerstehen, Ihnen mitzuteilen, dass Sie Ihre Kidneybohnen, Kichererbsen, Limabohnen, Gartenerbsen und Linsen gefroren anstatt getrocknet oder in Dosen kaufen möchten. Die Überprüfung berichtet nach mehreren Studien, 'tiefgefrorene Hülsenfrüchte enthielten signifikant höhere Mengen an Thiamin als ihre Gegenstücke in Dosen.'
Obwohl viele Menschen Limabohnen hassen - und die Huffington Post setzt sie auf die Liste der am schlechtesten schmeckenden Tiefkühlgemüse - müssen Tiefkühlhülsenfrüchte nicht schrecklich schmecken. Es ist alles in Vorbereitung. Wie The Kitchn feststellt, sind Dämpfen und nicht Kochen die Schlüssel, um tiefgefrorenes Gemüse „ein bisschen weniger saugen“ zu lassen. Gemüse gut würzen; Vermeiden Sie das Kochen, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen.
Laut NPR können Limabohnen problemlos im Ofen geröstet werden. Und Epicurious lobt sie und berichtet, man könne sie 'mit Knoblauch und Petersilie köcheln lassen, in Risotto rühren oder mit Muscheln kochen'.
6. Himbeeren
Sie können gefrorene Himbeeren auf verschiedene Arten verwenden. | iStock.com
Das Einfrieren führt zu einer minimalen Zerstörung von Phenolverbindungen - Nährstoffen, die das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern scheinen - in Früchten. Dies schließt Himbeeren mit ein, die nach dem Einfrieren möglicherweise sogar einen wesentlich höheren Anteil an krankheitsbekämpfenden Wirkstoffen enthalten als zuvor.
Die Veränderungen bei den Gesamtphenolen scheinen jedoch von der Sorte abhängig zu sein. Forscher, die vier verschiedene Himbeersorten untersuchten, stellten unterschiedliche Ergebnisse fest: 'Von unverändert bis zu einer Zunahme von 12% und einer Abnahme von 21 und 28% während der 12-monatigen Lagerung in gefrorenem Zustand.'
Das Food Network stellt fest, dass gefrorene Beeren, solange sie nicht mit Sirup oder Zucker gefüllt sind, eine nahrhafte Bereicherung für Ihren Gefrierschrank darstellen - und eine wirtschaftliche Bereicherung für eine Vielzahl verschiedener Gerichte. Sie können sie in Sorbet und Sorbet verwenden, zu Smoothies mischen, zum Punsch hinzufügen oder zu einer Galette backen. Wenn Sie jedoch weniger gebräuchliche Ideen haben möchten, können Sie sie auch zur Zubereitung von pikanten Saucen, Empanadas, Barbecue-Sauce, Marinaden und Vinaigrettes verwenden.
7. Brombeeren
Gefrorene Brombeeren eignen sich perfekt für einen Beerenkuchen. | iStock.com
Himbeeren sind nicht die einzige Beere, die Sie kaufen sollten, wenn Sie das nächste Mal im Tiefkühlfach sind. Wie Himbeeren behalten auch Brombeeren einen Großteil ihrer phenolischen Verbindungen, wenn sie gefroren sind. Eine im Test erwähnte Studie ergab, dass Brombeeren nach dem Einfrieren nur zwischen 8% und 15% ihrer phenolischen Verbindungen verlieren. Und weil Beeren so teuer sind, ist es ein Kinderspiel, nach einer Tüte gefrorener Beeren zu suchen, anstatt jedes Mal, wenn Sie sich nach dem Geschmack sehnen, nach frischen Brombeeren zu schälen.
Wir können Brombeeren nicht erwähnen, ohne den Vorschlag von Serious Eats zu befolgen, im Winter gefrorene Beeren für einen gemischten Beerenkuchen zu verwenden. Es könnte sich sogar einfacher anfühlen, als frische Beeren zu verwenden, da Sie Ihre Beeren nicht waschen oder sich nicht mit Stielen befassen müssen. (Sie müssen sie nicht einmal auftauen.)
The Kitchn merkt in den meisten Fällen an, dass Sie gefrorene Beeren nicht auftauen sollten, bevor Sie mit ihnen backen. Wenn Sie sie auftauen, ist der Feuchtigkeitsgehalt Ihrer Backwaren möglicherweise nicht mehr so hoch, dass Sie einen feuchten Kuchen bekommen könnten.
8. Pfirsiche
Gefrorene Pfirsiche sind ein großartiger Ersatz für frische. | iStock.com
Während Sie gefrorene Beeren betrachten, möchten Sie vielleicht auch eine Tüte gefrorene Pfirsiche nehmen. In einer in der Übersicht erwähnten Studie wurde festgestellt, dass Clingstone-Pfirsiche beim Einfrieren keine signifikanten Mengen an Phenolverbindungen verlieren und ihre Konzentrationen sogar signifikant ansteigen. Tatsächlich stellten die Forscher nach dem Einfrieren von Frischhaltepfirsichen einen Anstieg der Gesamtphenole um 30% fest. Und selbst wenn Pfirsiche drei Monate lang gefroren gelagert wurden, zeigten sie keine statistisch signifikante Veränderung des Gesamtphenols.
Sie können gefrorene Pfirsiche in allen Arten von Rezepten verwenden, vom gesunden Pfirsichpüree für ein Baby bis zum gefrorenen Joghurt für sich. (Alles, was Sie für das letztere Rezept benötigen, ist eine Tüte gefrorene Pfirsiche, ein bisschen Honig, etwas Naturjoghurt und ein Spritzer Zitronensaft.) Und wenn Sie Ihre eigenen Pfirsiche einfrieren möchten, haben Sie vielleicht einen Überschuss nach dem Verkauf eines Lebensmittelladens - Better Homes & Gardens hat die beste Strategie gefunden.
9. Kohl
Mit gefrorenem Kohl können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, darunter auch Kohlrouladen. | iStock.com
Kohl ist eine andere Art von Produkt, das nach dem Einfrieren Phenolverbindungen zu gewinnen scheint. Tatsächlich beobachteten die Forscher einen Anstieg der Phenolverbindungen von Kohl um 26%. HGTV charakterisiert Kohl als „einen der unbesungenen Helden des Gemüsegartens“. Es kombiniert einen hohen Fasergehalt mit kalorienarmen, krankheitsbekämpfenden Wirkstoffen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und K sowie lebenswichtigen Mineralstoffen.
Laut der Sweetwater Organic Community Farm in Florida können Sie gefrorenen Kohl direkt zu Gerichten geben, ohne sich die Zeit zum Auftauen zu nehmen. Im Lebensmittelgeschäft finden Sie verschiedene Arten von gefrorenem Kohl - oder stellen Sie Ihren eigenen her. Auf dem Hof steht: „Kohl kann als Sauerkraut eingelegt oder zu Krautsalat oder Relishes verarbeitet und gefroren werden. Ganze Blätter können für die Verwendung als Wrapper zum Backen oder Füllen ungebleicht eingefroren und unmittelbar nach dem Auftauen verwendet werden. Kohl sollte nicht ganz eingefroren werden. “
10. Karotten
Gefrorene Karotten funktionieren in vielen Gerichten. | iStock.com
In der Produktabteilung finden Sie das ganze Jahr über frische Karotten. Warum sollten Sie Ihre Karotten stattdessen in der Tiefkühlabteilung kaufen? Ein Grund ist, dass gefrorene Karotten nahrhafter sein können als frische Karotten. In der Übersicht stellten die Autoren fest, dass Karotten nach dem Einfrieren Beta-Carotin erhielten. Außerdem kosten gefrorene Karotten oft weniger pro Tasse als frische Karotten.
Food52 erklärt, dass Sie mit viel gefrorenem Gemüse - einschließlich Karotten - Gerichte zubereiten können, bei denen die Textur des Gemüses nicht im Mittelpunkt steht. Sie können Fleischbällchen, Falafel, Gnocchi, Knödel oder sogar vegetarische Burger wählen. 'Geben Sie aufgetaute oder gedämpfte Zutaten wie Spinat, kräftiges Gemüse und Röschen mit der Hand fein hacken', rät die Veröffentlichung. Und „für härtere Produkte wie Karotten und grüne Bohnen wird ein schneller Wirbel in der Küchenmaschine empfohlen.“
11. Jalapeño-Paprika
Gefrorene Jalapeños behalten einen Großteil der Wärme, die sie im frischen Zustand hatten. | iStock.com
Jalapeño-Paprikaschoten sind möglicherweise kein offensichtlicher Kandidat für den Kauf von Tiefkühlprodukten. Schließlich brauchen Sie normalerweise nicht viel Jalapeños, wie bei jedem anderen scharfen Pfeffer, den Sie in Ihrer Küche verwenden. Wenn Sie jedoch einige im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie sicherstellen, dass Sie sie zur Hand haben, um Ihren Lieblingsgerichten ein wenig Wärme - und etwas zusätzliche Nahrung - zu verleihen. Die Überprüfung stellt fest, dass diese Paprikaschoten eine andere Art von Gemüse sind, die nach dem Einfrieren einen Anstieg von Beta-Carotin verzeichnet.
Sie können Ihre Jalapeño-Paprikaschoten tiefgefroren kaufen, wodurch Sie wahrscheinlich eine erhebliche Menge sparen. Oder Sie können Ihre eigenen Paprikaschoten einfrieren, indem Sie entweder eine große Tüte davon kaufen oder sie in Ihrem Garten anbauen. LEAFtv stellt fest, dass gefrorene Jalapeño-Paprikaschoten nach dem Auftauen wahrscheinlich eine weichere Konsistenz haben. Gefrorene Jalapeños sind also kein guter Ersatz für Rezepte, bei denen rohe Paprikaschoten benötigt werden, aber sie eignen sich für gekochte Gerichte.
12. Fiddlehead Greens
Wenn Sie statt frisch gefroren einkaufen, können Sie mehr als eine oder zwei Wochen im Jahr von Fiddleheads und ihren ernährungsphysiologischen Vorteilen profitieren. | iStock.com/katyenka
Auch wenn sie nicht das am häufigsten vorkommende Gemüse sind, könnten sich Fiedelfarne einen Platz auf Ihrer Einkaufsliste verdienen, wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten. In der Rezension wird festgestellt, dass Fiddlehead-Greens - ein Gemüse, das aus den zusammengerollten Köpfen junger Farne besteht - nach 10-monatigem Einfrieren einen deutlichen Anstieg von Alpha-Carotin verzeichnen.
Laut Saveur ist der Straußfarn die in Kanada und den USA am häufigsten als Fiedelkopf geerntete Art. Sie können im Frühjahr nur zwei Wochen lang geerntet werden, bevor sie sich entfalten. Diese extreme Saisonalität macht sie zu einem großartigen Kandidaten für den Kauf von gefrorenem statt frischem Obst.
Sie finden sie wahrscheinlich auf dem Bauernmarkt oder in einem gehobenen Supermarkt. (Wenn Sie Probleme haben, bitten Sie die Händler Ihres Lieblings-Bauernmarkts, diese aufzuspüren.) Wenn Sie einen Vorrat haben, könnten Sie versucht sein, einige einzufrieren, um den hellen, erdigen Geschmack im Laufe des Jahres häufiger zu genießen. Das ist eine großartige Strategie, und Livestrong hat einige Ratschläge, wie Sie Fiddleheads vor dem Einfrieren blanchieren können.
Gut gefroren sind sie bis zu einem Jahr haltbar. Frisch oder gefroren können Sie sie in Rezepten wie Saveurs Fiddlehead- und Lachssalat verwenden.
13. Süßkartoffeln
Sie möchten auf jeden Fall gefrorene Süßkartoffeln bereithalten. | iStock.com
Wenn Sie es gewohnt sind, Süßkartoffeln in der Obst- und Gemüseabteilung einzukaufen, ist es möglicherweise nicht sinnvoll, sie stattdessen in der Tiefkühlabteilung zu kaufen. Laut dem Bericht stellten die Forscher jedoch fest, dass Süßkartoffeln, die gefroren und dann gekocht wurden, einen höheren Beta-Carotingehalt aufwiesen als frisch gekochte Süßkartoffeln. Das klingt nach einem guten Grund, gefrorene Süßkartoffeln auszuprobieren. Und es schadet auch nicht, dass die eingefrorene Version auch Ihre Brieftasche schont.
Sie können gefrorene Süßkartoffeln auf viele der gleichen Arten verwenden, die The Kitchn für normale gefrorene Kartoffeln empfiehlt. (Denken Sie an Aufläufe, Suppen und Frittaten.) Sie können aber auch einige weniger konventionelle Anwendungen ausprobieren. Epicurious charakterisiert Süßkartoffeln zum Beispiel als „die geheime Zutat, die Ihren Smoothies fehlt“. Im Gegensatz zu normalen Kartoffeln können Süßkartoffeln tatsächlich roh verzehrt werden. Sie können also einfach eine Handvoll gefrorener Süßkartoffeln in Ihren Mixer werfen, um Ihrem Smoothie ein weiteres Superfood hinzuzufügen.
14. Mais
Gefrorener Mais ist fast so vielseitig wie frischer Mais. | iStock.com
Es kann teuer sein, Mais frisch zu kaufen, besonders wenn es nicht in der Saison ist. Aber Sie müssen sich nicht schuldig fühlen, stattdessen gefroren zu kaufen. Eine Studie im Test ergab, dass gefrorener Mais eine signifikant höhere Kaliumkonzentration aufweist als frischer Mais. Gefrorener Mais enthält auch mehr Kalzium als frischer Mais. Wenn Sie also nach Mais verlangen, nachdem die Sommerprämie aus dem Supermarkt gekommen und gegangen ist, begeben Sie sich einfach zum Tiefkühlgang.
Die Kitchn weist darauf hin, dass Mais in einfachen Gerichten am häufigsten vorkommt. Und selbst gefrorener Mais tut in den meisten Fällen gut. Sie können Ihren gefrorenen Mais als Seite anbraten. Oder Sie können es zu einer Suppe oder Chili hinzufügen. Sie können es zu Risotto hinzufügen. Oder Sie können es mit Kartoffeln oder sogar mit Käse kochen. Saveur stellt fest, dass Sie sogar gefrorenen Mais verwenden können, um Rahmmais zuzubereiten, einen mehrjährigen Favoriten am amerikanischen Esstisch.
15. Weißer Spargel
Weißer Spargel bietet viel Ballaststoffe. | iStock.com/hlphoto
Faser ist ein weiterer Nährstoff, von dem die meisten von uns nicht genug konsumieren. Gefrorenes Gemüse schmeckt genauso gut wie frisches. Forscher fanden heraus, dass 10 Monate eingefrorener weißer Spargel keine signifikanten Veränderungen des Fasergehalts aufwies. Das macht es zu einem großartigen Gemüse, wenn Sie das nächste Mal Tiefkühlkost im Lebensmittelgeschäft probieren.
Saveur berichtet, dass weißer Spargel unter Erdhügeln wächst, die vor Sonnenlicht verborgen sind. (Das erklärt, warum es kein Chlorophyll produziert, das grünem Spargel seine Farbe und sein ausgeprägtes Aroma verleiht.) Weißer Spargel hat ein milderes Aroma als grün.
Und wie die Los Angeles Times berichtet, ist weißer Spargel robuster als andere Sorten und in Bezug auf die Garzeit fehlerverzeihender. Befolgen Sie die Anweisungen von Livestrong zum Garen von gefrorenem Spargel oder lesen Sie die Empfehlungen auf der Verpackung.
