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5 Bisonrezepte, die besser schmecken als Rindfleisch

Die meisten Menschen können einem guten Steak oder Burger nicht widerstehen, daher ist es frustrierend, so viel darüber zu hören, wie Rindfleisch zu Herzkrankheiten und einem frühen Grab beitragen kann. Ein paar Tage in der Woche fleischlos zu werden, ist eine gute Möglichkeit, Ihr Risiko zu verringern, aber es gibt keine Möglichkeit, den Geschmack von rotem Fleisch zu verleugnen. Außerdem haben die meisten Nichtvegetarier Mühe, sich durch das Festhalten an pflanzlichen Proteinen zufrieden zu fühlen. Es könnte an der Zeit sein, außerhalb Ihrer normalen Fleischrotation nachzuschauen und Bison zu der Mischung hinzuzufügen.

Bison, auch als Büffel bekannt, kann fast überall dort verwendet werden, wo Sie Rindfleisch verwenden möchten, und bietet dabei einige wesentliche Vorteile. Laut Livestrong enthält eine 3-Unzen-Portion Bisonlende 145 Kalorien und 5 Gramm Fett, während die gleiche Menge Rindfleisch 207 Kalorien und 12 Gramm Fett enthält. Bison übernimmt auch die Führung in Bezug auf die Aufzucht, da es mit Gras gefüttert wird und keine Antibiotika oder Wachstumshormone enthält.

Der Geschmack ist dem von Rindfleisch ziemlich ähnlich. Einige bevorzugen tatsächlich den Geschmack. Muscle & Performance beschrieb es als leicht süß und robust, was es zu einer großartigen Wahl für herzhafte Gerichte macht. Mit diesen fünf köstlichen Rezepten können Sie diese Rindfleischalternative in Ihre Ernährung integrieren. Vertrauen Sie uns, Sie werden nicht das Gefühl haben, Opfer zu bringen.

1. Griechisches Gefülltes Bisonsteak

Gefüllte Burger iStock.com

Früher war Hackfleisch die einzige Bison-Option, die Sie regelmäßig finden konnten, was nur für die Zubereitung von Burgern oder Suppen hilfreich ist. Wenn Sie ein saftiges Steak wollten, hatten Sie im Grunde kein Glück. Zum Glück hat sich das in den letzten Jahren geändert. Einige Lebensmittelgeschäfte und Metzgereien bieten bereits Steaks an, und viele sind auf Anfrage auch gerne auf Sonderbestellung erhältlich. Sie online zu finden, ist ebenfalls ein Kinderspiel.

Sobald Sie Ihr Flankensteak haben, empfehlen wir Ihnen, dieses griechisch inspirierte Rezept von The Bison Council zu probieren. Es steckt voller Aromen von Oliven, Feta, Knoblauch und Oregano. Sie erhalten sogar eine anständige Menge Spinat für eine Dosis Vitamine und Ballaststoffe. Mit solch einem aufsehenerregenden Hauptgericht, einem einfachen Salat und ein paar gebackenen Süßkartoffeln ist alles, was Sie brauchen, um das Essen abzurunden.

Zutaten:

1 (1 Pfund) Bisonflankensteak
3 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl, geteilt
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, gehackt und geteilt
1 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Packung frischer Babyspinat
⅓ Tasse Feta-Käse zerbröckelt
¼ Tasse gehackte Kalamata Oliven

Anleitung: Schneiden Sie das Steak auf beiden Seiten in Abständen von 1 Zoll quer über das Steak in einem Rautenmuster. Legen Sie zwischen zwei Stücke Plastikfolie und hämmern Sie leicht mit der Seite des Fleischklöppels oder einer kleinen Pfanne in ein ca. 2 cm großes Rechteck. Plastik wegwerfen. Legen Sie das Steak in eine wiederverschließbare Plastiktüte in einer flachen Schüssel. Kombinieren Sie 3 Esslöffel Öl, Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen und Oregano in einer mittleren Schüssel. Steak übergießen. Beutel verschließen und zum Überziehen wenden. 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

2 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Kochen Sie 2 Knoblauchzehen für 1 Minute. Fügen Sie Spinat hinzu. 1 bis 2 Minuten unter Rühren kochen lassen oder bis es welk wird. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und die überschüssige Flüssigkeit mit dem Rücken eines Löffels herausdrücken. Spinat grob hacken. Feta und Oliven unterrühren. Beiseite legen.

Ofen vorheizen auf 425 Grad Fahrenheit. Das Steak abtropfen lassen und die Marinade wegwerfen. Die Füllung gleichmäßig über das Steak verteilen und an den Rändern einen 1-Zoll-Rand lassen. Rollen Sie das Steak von der langen Kante aus spiralförmig auf und achten Sie darauf, dass die Enden nicht verrutschen. In eine flache Bratpfanne legen. 35 bis 40 Minuten rösten, bis die Innentemperatur 135 Grad Fahrenheit beträgt. Mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In ¾ Zoll dicke Scheiben schneiden und servieren.

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Alternativ können Sie auch auf dem Grill kochen. Die Kohlen um einen Tropfen legen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Legen Sie den Bison über die Auffangwanne. Decken und grillen Sie 35 bis 40 Minuten oder bis das Thermometer 135 Grad Fahrenheit anzeigt. Wenn Sie Gas verwenden, heizen Sie den Grill vor, reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und stellen Sie sie auf indirektes Grillen ein. Nach dem Garen mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

2. Gesundes Bison Chili

Chili | iStock.com

Dieser Favorit bei kaltem Wetter ist die perfekte Kulisse für den reichen Geschmack des Bisons. Das Rezept von Kelsey Nixon, das auf Cooking Channel zu finden ist, enthält Chilipulver und einige gebratene Tomaten. Neben dem Fleisch wird durch zwei Bohnensorten ein weiterer Eiweißschub erzielt. Wie bei jedem Chili können Sie diesen Eintopf mit einem Ihrer Lieblingsbeläge verfeinern. Koriander, eingelegte Zwiebeln, zerdrückte Tortillachips und geriebener Käse sind uns sehr wichtig.

Einige sind skeptisch, ob Bison besser ist als Rindfleisch, insbesondere angesichts der jüngsten Erkenntnisse, dass der Verzehr von gesättigten Fetten das Risiko für Herzerkrankungen nicht signifikant erhöht. Trotzdem könnte Bison für Ihren Ticker von Vorteil sein. Eine 2013 in Nutrition Research veröffentlichte Studie ergab, dass Personen, die Bison anstelle von Rindfleisch aßen, ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten.

Zutaten:

2 Teelöffel Pflanzenöl, geteilt
2 Pfund magerer Bison
3 Poblano-Paprikaschoten, entkernt und gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
6 Esslöffel mexikanisches Chilipulver
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 (14,5 Unzen) kann ganze gebratene Tomaten, von Hand zerkleinert
1 Dose schwarze Bohnen, abtropfen lassen und abspülen
1 Dose rote Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
1 Dose (15,5 Unzen) Weißbrot, abgetropft und abgespült

Optionale Verzierungen

1 (8 Unzen) Behälter fettarme saure Sahne
½ Tasse geschnitzelter, fettarmer Käse
½ Tasse frische Korianderblätter
½ mittelrote Zwiebel, fein gehackt
Limettenspalten
Gewürfelte Avocado

Zubereitung: 1 Teelöffel Öl in einem großen Topf oder in einem holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie beim Schimmern Bison hinzu und kochen Sie alles bis es braun ist. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu stark zu zerbrechen (ca. 10 Minuten). Den Bison mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben und beiseite stellen. Lassen Sie die Flüssigkeit vom Boden der Pfanne ab.

Den Topf bei mittlerer Hitze stehen lassen und 1 Teelöffel Öl, Poblanos und Zwiebeln hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Fügen Sie Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Knoblauch hinzu. 1 bis 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Gewürze wohlriechend sind. Fügen Sie Tomaten und Säfte hinzu, und bringen Sie es zu einem köchelnden, kratzenden Boden der Pfanne, um braune Stücke zu entfernen, ungefähr 2 Minuten.

Bringen Sie den Bison wieder in den Topf und fügen Sie schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Hominy und 4 Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Mit Salz. Mit optionalen Belägen servieren.

3. Magere Bison- und Gerstensuppe mit grünen Erbsen

Gerstensuppe | iStock.com

Geben Sie der klassischen Rindfleisch- und Gerstensuppe eine gewisse Note, indem Sie mit Cookin Canucks Version auf Bison umsteigen. Mit viel proteinreichem Fleisch, Vollkornprodukten und Gemüse gefüllt, ist es eine komplette Mahlzeit in einem Topf. Das Kochen dieser Suppe nimmt etwas Zeit in Anspruch, bewahren Sie sie also für das Wochenende auf. Vielleicht möchten Sie es sogar verdoppeln, damit Sie während der Woche genügend Reste haben.

Weniger Kalorien und weniger Fett sind nicht der einzige Grund, Bison mehr Zeit zum Spielen zu geben. Es enthält auch einen hohen Gehalt an Vitamin B12, das für den Aufbau von DNA und Blutzellen wichtig ist. Bisons zu graben, könnte auch Probleme im Schlafzimmer abwehren, da ein B12-Mangel mit männlicher Unfruchtbarkeit in Verbindung gebracht wurde.

Zutaten:

12 Unzen Bison-Top-Lende, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
4½ Teelöffel Rapsöl, geteilt
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ große Schalotten, gehackt
¾ Tasse Selleriewürfel
¾ Tasse Karottenwürfel
1 Teelöffel getrockneter Thymian
¾ Tasse Graupen
5¼ Tassen fettarme Rinderbrühe
¾ Tasse Wasser
¾ Tasse gefrorene Erbsen
¼ Tasse plus 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung: 3 Teelöffel Rapsöl in einem großen Topf oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bison mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben. Braten bis sie braun sind, gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten gefärbt sind. Nehmen Sie das Fleisch auf einen Teller und legen Sie es beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie das restliche Öl in den gleichen Topf. Schalotte, Sellerie, Möhren und Thymian unterrühren. 7 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Gib Gerste, Brühe, Wasser und Fleisch in den Topf. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis die Gerste gerade gar ist.

Fügen Sie Erbsen hinzu, und kochen Sie gerade, um durch, ungefähr 5 Minuten zu erhitzen. Probieren und würzen. Petersilie unterrühren und servieren.

4. Bison Bolognese

Bolognese | iStock.com

Ein Teller mit fleischigen Spaghetti ist kaum ein Bild der Gesundheit, aber Sie können das Gericht zu einer ziemlich nahrhaften Wahl mit Vollkornnudeln und Bisonfleisch machen. Probieren Sie es mit dieser Version von Healthy Seasonal Recipes. Obwohl es sich nicht um eine echte Bolognese handelt, bezweifeln wir, dass es Ihnen etwas ausmacht, wenn Sie eine Kostprobe erhalten. Wir mögen es mit einer Prise Parmesan gekrönt.

Zutaten:

12 Unzen Vollkornnudeln
6 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
2 Karotten, geschält und in 1½-Zoll-Würfel geschnitten
2 Selleriestangen, in 1½-Zoll-Würfel schneiden
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, entkernt und in 8 Keile geschnitten
2 Teelöffel Olivenöl extra vergine
1 Pfund gemahlener Bison
2 Teelöffel italienisches Gewürz
1 Teelöffel Salz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
½ Tasse trockener Rotwein
1 (28 Unzen) kann geröstete oder gewöhnliche Tomaten zerkleinern
Gehackte frische Petersilie

Zubereitung: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knoblauch bei laufendem Motor durch den Ausguss einer Küchenmaschine geben und fein hacken. Fügen Sie Karotte und Sellerie hinzu und verarbeiten Sie, bis Gemüse fein gehackt wird. Fügen Sie Zwiebel hinzu, und pulsieren Sie gerade, bis grob gehackt. Alternativ können Sie Knoblauch, Sellerie und Karotten mit einem scharfen Messer fein hacken. Zwiebel würfeln.

Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Bison hinzu und kochen Sie, rühren Sie um und brechen Sie mit einem Holzlöffel, bis er, ungefähr 4 bis 5 Minuten gebräunt ist. Gemüse, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer unterrühren. 8 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis reduziert, 2 bis 3 Minuten. Tomaten einrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Abgießen, mit der Sauce vermischen und mit Petersilie bestreut servieren.

5. Bison Burger mit Cabernet Zwiebeln und Wisconsin Cheddar

Burger | iStock.com

Sie haben es satt, sich jedes Mal schuldig zu fühlen, wenn Sie sich einen befriedigenden Burger gönnen? Holen Sie sich den vollen Geschmack, ohne Ihre Ernährung zu beeinträchtigen, indem Sie sich für die Epicurious Bison-Version entscheiden. Anstatt Tonnen fetter Saucen zuzubereiten, erhält dieses Rezept viel Feuchtigkeit und Geschmack durch mit Wein gespickte Zwiebeln und ein wenig Senf. Diese Burger sind so gesund, dass Sie sich sogar gut fühlen können, wenn Sie sie mit etwas Cheddar-Käse abrunden.

Eine letzte Ernährungsüberlegung: Eisen. Während die meisten Leute an Rindfleisch denken, wenn es um diesen Nährstoff geht, enthält Bison tatsächlich mehr. Eisen ist ein Schlüsselakteur bei der Produktion von Hämoglobin, das Sauerstoff durch unseren Körper transportiert. Ohne genügend Eisen würden Sie sich ziemlich ausgelöscht fühlen.

Zutaten:

2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
3 Tassen in Scheiben geschnittene Zwiebeln
¾ Tasse Cabernet Sauvignon oder anderen trockenen Rotwein
1 Pfund gemahlener Bison
2 Esslöffel gehackte Schalotten
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel getrockneter Thymian
4 Hamburgerbrötchen
6 Unzen geschnittener Wisconsin weißer Cheddarkäse oder anderer Cheddarkäse
Dijon-Senf
1 kleines Stück Escarole, Blätter getrennt

Zubereitung: 1 Esslöffel Olivenöl in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, würzen Sie mit Salz, und kochen Sie bis zart und golden, häufig rührend, ungefähr 10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und kochen Sie weiter, bis sie sehr zart und gut gebräunt sind, etwa 15 Minuten länger. Wein dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Bratrost vorheizen. Mischen Sie vorsichtig Bison, Schalotten, Salz und Thymian in einer großen Schüssel. In vier ½ Zoll dicke Pastetchen formen. 1 Esslöffel Öl in einer schweren großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Würzen Sie die Burger mit Salz und Pfeffer. Braten Sie alles bis es gut gebräunt ist.

Öffnen Sie die Brötchen und ordnen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf einem gerahmten Backblech an. Käsescheiben auf die Brötchen legen. Braten, bis der Käse geschmolzen ist und der Boden leicht geröstet ist, ca. 1 Minute. Den Boden mit Senf bestreichen. Jeweils mit Escarole-Blättern, einem Burger und Zwiebeln bedecken. Mit Brötchen bedecken, leicht andrücken und servieren.