6 Fall Grillrezepte, die Sie versuchen müssen

Grillen ist eine unserer beliebtesten Sommeraktivitäten, und es gibt keinen Grund, warum Sie im Herbst nicht auch draußen kochen können. Sie können den Grill bis weit in die Fußballsaison hinein besetzen, wenn sich die Blätter verändert haben. Kühlere Temperaturen können das Grillen sogar angenehmer machen. Wir fassen sechs unserer beliebtesten Grillrezepte für den Herbst zusammen, die Sie ausprobieren müssen. Anstatt Ihren Grill bis zum nächsten Sommer abzudecken, können Sie die neue Saison genießen.

1. Mit Honig glasierte Hähnchen-, Süßkartoffel- und Pfirsichspieße

Spieße auf dem Grill | iStock.com

Dieses erste Rezept von Fine Cooking wird in diesem Herbst zu einem Favoriten der Familie. Schwitzen Sie nicht, wenn Sie keine Pfirsiche haben, denn Pflaumen funktionieren genauso gut. Nach 5 Minuten Garzeit werden die Spieße mit einer scharfen Glasur überzogen und mit gewürzten Pekannüssen garniert. Das einfache, aber eindrucksvolle Herbstgericht ist eines, auf das Sie immer wieder zurückkommen möchten.

Zutaten:

• 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 16 Stücke geschnitten
• 1 Tasse Sherryessig
• ½ Tasse plus 1 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Rapsöl; mehr für den Grill
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrusthälften, in 16 Stücke geschnitten
• 4 kleine reife, aber feste Pfirsiche, geviertelt und entkernt
• ½ kleine süße Zwiebel, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten, Schichten getrennt
• ½ Tasse Pekannüsse, grob gehackt
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Kürbiskuchengewürz

Anleitung: Bereiten Sie einen mittelgroßen Gas- oder Holzkohlegrill vor. Tauchen Sie acht 12-Zoll-Holzspieße in Wasser.

In einem 4-Liter-Topf mit Dampfkorb 1 Zoll Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dämpfen Sie die Süßkartoffeln, bis sie fast gar, aber noch etwas fest sind (10 bis 12 Minuten). Vom Herd nehmen; leicht abkühlen. Geben Sie den Essig, eine halbe Tasse Honig, 1 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Salz und ¾ Teelöffel Pfeffer in einen 3-Liter-Topf. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Masse 13 bis 15 Minuten auf ⅔ Tasse abgekühlt ist. In der Zwischenzeit Zwiebel, Hühnchen, Süßkartoffel und Pfirsich auf die eingeweichten Spieße stecken.

Reserve die Hälfte der Glasur. Die Spieße mit der restlichen Hälfte der Glasur bestreichen. Den Grillrost gründlich einölen. Die Spieße auf einer Seite des Grillrosts anordnen und abgedeckt 4 bis 5 Minuten lang auf einer Seite gut markieren.

In der Zwischenzeit die Pekannüsse in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Öl, dem Kreuzkümmel, dem Kürbiskuchengewürz, einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer vermengen. Legen Sie ein großes Stück Folie auf die andere Seite des Grills und verteilen Sie die Nüsse auf der Folie. Dreh die Spieße um. Grillen Sie, bis das Huhn durchgekocht ist und die Nüsse noch 3 bis 5 Minuten sprudeln. Die Spieße auf eine Servierplatte geben, mit der reservierten Glasur bestreichen und mit den Pekannüssen bestreuen.

2. Gegrillter Fisch mit Orangen-Fenchel-Salsa

Fenchelknolle halbieren | iStock.com

Als nächstes kommt ein gegrilltes Fischgericht von Epicurious. Der Fenchel ist eine Zitronensalsa, die aus Essig, Koriander, Sojasauce, Ingwer und Orangen hergestellt wird. Es überragt ein Seebarsch- oder Steinfischfilet, das etwa 6 Minuten lang auf den Grill kommt. Dieser gegrillte Fisch mit Orangen-Fenchel-Salsa ist die perfekte gesunde Mahlzeit, um vom Sommer in den Herbst überzugehen.

Zutaten:

• 5 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
• 2 Teelöffel Zucker
• 3 Orangen
• 1 mittelgroße Fenchelknolle, behauen, in Streichholzstreifen schneiden
• ½ mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 (6 bis 8 Unzen) Rockfish- oder Wolfsbarschfilets

Anleitung: 2 Esslöffel Öl, Essig, Koriander, 2 Teelöffel Sojasauce, Ingwer und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Schneiden Sie die Schale und das weiße Mark von den Orangen; verwerfen. Halten Sie die Orangen über die Schüssel, um die Säfte aufzufangen, und schneiden Sie sie zwischen den Membranen ab, um die Segmente in die Schüssel zu geben. Fenchel und Zwiebel hinzufügen; Vorsichtig hin und her werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Bereiten Sie den Grill für mittlere bis hohe Hitze vor. Mischen Sie 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Sojasauce und Knoblauch in einer Glasschale. Drehen Sie Fisch in Ölmischung, um zu beschichten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. In der Mitte nur undurchsichtig grillen, ca. 3 Minuten pro Seite. Auf Teller geben. Löffel Salsa vorbei.

3. Gegrillter Butternusskürbis mit Schalottenvinaigrette

Kürbissalat | iStock.com

Für eine köstliche Beilage im Herbst machen Sie diesen gegrillten Butternusskürbis mit Schalottenvinaigrette von Food & Wine. Butternusskürbis hat ein süßes Orangenfleisch, das beim Grillen oder Braten noch schmackhafter wird. Nutzen Sie die milden Temperaturen und kochen Sie Ihren Butternusskürbis auf dem Grill, bevor Sie den Rest des Jahres drinnen verbringen. Du wirst es nicht bereuen.

Zutaten:

• ½ Tasse fein gehackte Schalotten
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel Zucker
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1 (2 bis 3 Pfund) Butternusskürbis, nur Hals, geschält und in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
• Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung: Schalotten, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Schalotten weich werden.

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Heizen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere Hitze. Grillen Sie den in Scheiben geschnittenen Kürbis und drehen Sie ihn um, wenn Grillspuren auftreten und der Kürbis 7 bis 8 Minuten pro Seite etwas weicher geworden ist. Vom Herd nehmen und in eine flache Schüssel geben. Mit Alufolie fest abdecken, um warm zu bleiben, und 10 Minuten lang abgedeckt dämpfen lassen.

Die Vinaigrette über den gegrillten Kürbis geben und mit dem gehackten Schnittlauch garnieren. Warm servieren.

4. Gegrillter Rosenkohl mit Speck

Rosenkohl mit Speck | iStock.com

Als nächstes: Rosenkohl. Wenn Sie Sprossenhasser umwandeln möchten, ist Speck der Schlüssel zu Ihrem Erfolg. Machen Sie dieses Gericht von Serious Eats und sehen Sie, was wir meinen. Sobald die Sprossen gegrillt sind, können Sie sie mit Speck und Schalotten kombinieren, um eine ordentliche Portion Geschmack zu erhalten. Mit diesem Grillrezept können Sie die Saison optimal nutzen.

Zutaten:

• ⅓ Pfund dick geschnittener Speck, in ½-Zoll-Würfel schneiden
• 1½ Pfund Rosenkohl, getrimmt
• 2 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie in 1 Esslöffel Salz, gefolgt von Rosenkohl hinzu und kochen Sie für 5 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.

Fügen Sie Speck in eine 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen, bis Fett und Speck-Chips macht. Nehmen Sie den Speck in eine große Schüssel und entfernen Sie das gesamte Speckfett. Erwarten Sie 1 Esslöffel. Die Schalotten in die Pfanne geben und leicht bräunen. Zum Schüssel mit Speck entfernen. Rosenkohl in eine große Schüssel geben und mit Speckfett, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Grill legen und auf jeder Seite ca. 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie leicht verkohlt sind. Rosenkohl vom Grill nehmen und mit Speck und Schalotten in eine Schüssel geben und mischen. Auf eine Auflaufform gießen und sofort servieren.

5. Gegrilltes Balsamico-Schweinefilet

Gegrilltes Schweinefilet iStock.com

Lust auf Fleisch? Machen Sie dieses gegrillte Balsamico-Schweinefilet von Southern Living. Es ist ein einfaches Rezept, das am Abend zuvor zubereitet werden kann. Dann können Sie es in nur 25 Minuten kochen. Die Marinade besteht aus Balsamico-Essig, Knoblauch und Paprika-Flocken. Sie wissen also, dass dieses Gericht ein Gewinner sein wird. Essen Sie dieses Gericht im Freien, während Sie sich im Sommer verabschieden.

Zutaten:

• ¼ Tasse Balsamico-Essig
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ Teelöffel getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Packung Schweinefilet
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Rosmarinzweige

Anleitung: Kombinieren Sie die ersten drei Zutaten in einer flachen Schale oder einem großen Plastik-Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Schweinefleisch hinzufügen. Abdecken oder verschließen und 8 Stunden kalt stellen. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade wegwerfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Bedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze (350 bis 400 Grad) 8 bis 12 Minuten auf jeder Seite grillen oder bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil eingesetzt ist, 155 Grad Fahrenheit anzeigt. Vom Grill nehmen und 10 Minuten stehen lassen oder bis das Thermometer 160 Grad Fahrenheit anzeigt. Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Mit Rosmarinzweigen garnieren und servieren.

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6. Verkohlter Gemüsesalat

Gegrilltes Gemüse iStock.com

Salate dienen nicht immer als aufregendstes Mittag- oder Abendessen, aber wenn Sie Ihr Gemüse auf dem Grill anbraten, wird es viel aufregender. Dieser verkohlte Gemüsesalat von Cooking Light ist so köstlich wie er ist, aber Sie können leicht anderes Gemüse eintauschen, wenn es in der Saison kommt. Dieses gesunde Rezept füttert 8.

Zutaten:

• 2 rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt
• 1 ½ Pfund Aubergine, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 1 süße Zwiebel in 8 Scheiben schneiden
• 1 Pint Kirschtomaten
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
• 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, geteilt
• ¾ Teelöffel Salz, geteilt
• Antihaft-Kochspray
• 1 Esslöffel Champagneressig
• ½ Teelöffel Zucker
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Unze ölgehärtete Oliven (ca. 12), entkernt und halbiert
• ¼ Tasse frische kleine Basilikumblätter
• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch

Zubereitung: Den Grill auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen.

Kombinieren Sie die ersten vier Zutaten, ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel Öl und ¼ Teelöffel Salz. Paprika mit der Haut nach unten und Zwiebel auf einen mit Kochspray überzogenen Grillrost legen. 10 Minuten grillen. Zwiebel wenden; Fügen Sie hinzu, Aubergine zu grillen. Paprika entfernen. Legen Sie Paprika in einen Beutel mit Reißverschluss; Siegel. 10 Minuten stehen lassen. Auberginen und Zwiebeln 5 Minuten grillen; Zwiebel entfernen. Aubergine wenden; 5 Minuten grillen. Aubergine entfernen. Tomaten in einen Grillkorb geben; 5 Minuten grillen. Paprika aus der Tüte nehmen. Häute schälen und wegwerfen; der Länge nach schneiden.

Mischen Sie ¼ Teelöffel Salz, Essig und Zucker. Fügen Sie langsam 2 Esslöffel Öl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen. Kombinieren Sie Gemüse, Dressing, Knoblauch und Oliven. Mit ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Pfeffer, Basilikum und Schnittlauch bestreuen.