7 leckere Lammrezepte, die Sie zum Grillmeister machen

Sommer ist die Jahreszeit der Sonne, des Spaßes und des Feuers des Grills. Zu Ehren unserer bevorzugten Art zu kochen, wenn es draußen heiß ist, bringen wir Ihnen unsere Grill Master-Serie, in der wir jede Woche ein anderes Essen hervorheben. Erfahren Sie alles, was Sie schon immer über das Kochen über offenen Flammen wissen wollten.

Die Saison neigt sich dem Ende zu, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, so viel wie möglich zu grillen, bevor die kühleren Temperaturen das Ende der Gartenunterhaltung für das Jahr bedeuten. Da es im Sommer nur noch so wenige Wochenenden gibt, können Sie auch die großen Kanonen herausziehen. Sicher, Hot Dogs und Hühnchen aus der Bierdose waren lecker, aber wir mögen Lamm zum Ende des Sommers. Es ist unerwartet und fühlt sich viel spezieller an. Keine Sorge, wenn Sie nicht viel Erfahrung mit dem Protein haben, denn es ist genauso einfach wie das Kochen von Schweinefleisch oder Rindfleisch. Probieren Sie diese sieben Rezepte aus, um Ihre Freunde zum Ende des Sommers zum Kochen zu bringen.

1. Gegrillte Lammkoteletts mit Brombeergeschmack

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Lamm passt wie Schweinefleisch wunderbar zu Obst. Von Aprikosen bis Kirschen schmeckt das Fleisch hervorragend. Besonders gut gefällt uns Bobby Flays mit Brombeeren bestückte Koteletts, die er mit Food & Wine teilte. Das Beste ist, dass dieses elegante Gericht schnell und einfach ist. Kochen Sie die Beeren ein paar Minuten lang, mischen Sie ein paar andere Zutaten hinein und grillen Sie das Lamm.

Wenn Sie keine anständigen Brombeeren finden, ersetzen Sie sie durch Marmelade oder Obstkonserven. Sie müssen den Limettensaft und das Salz auffüllen, um der zugesetzten Süße entgegenzuwirken, aber es wird immer noch köstlich sein.

Zutaten:

• 2 Tassen Brombeeren
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel gehackte Minze
• 1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
• 1 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra und mehr
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 8 (4 bis 5 Unzen, 1 Zoll dick) Lammkoteletts, zugeschnitten

Zubereitung: In einem mittelgroßen Topf Beeren und Zucker bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang kochen, bis sie weich, aber noch intakt sind. In eine Schüssel geben. Rühren Sie in Minze, Meerrettich, Limettensaft und 1 Esslöffel Öl. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Grill anzünden oder Grillpfanne vorheizen. Lammkoteletts mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Flamme ca. 2 Minuten pro Seite grillen. Mit Brombeergeschmack servieren

2. Lamm-Souvlaki mit Joghurt-Knoblauch-Sauce

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Ohne mindestens ein griechisches Rezept ist es nicht möglich, ein Lammfleisch zuzubereiten. Diese marinierten Spieße von Epicurious haben also die Nase vorn. Mit den zarten Lammfleischstücken, Gemüse und einer kühlen und cremigen Sauce etwas Pita aufstapeln, um eine Mahlzeit zu erhalten, die besser ist als die Ihres Standard-Kreisels. Achten Sie darauf, dass die Spieße genügend Zeit zum Marinieren haben, bevor Sie grillen.

Zutaten:

Souvlaki

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• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
• 1 ½ Teelöffel Oregano
• ¾ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅜ Teelöffel koscheres Salz
• ¾ Pfund Lammfleisch, vom Bein in 12 gleich große Würfel schneiden
• 2 gelbe Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in 8 Stücke schneiden
• 16 Kirschtomaten
• Kochspray
• 4 Vollkornpits

Joghurt-Knoblauch-Sauce

• 2 Gurken, geschält und gehackt
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• ¾ Tasse fettfreier griechischer Joghurt
• 1 Teelöffel gehackter frischer Knoblauch

Anleitung: Mischen Sie die ersten fünf Zutaten, um Marinade zu erstellen, und beiseite stellen. Verteilen Sie Lammfleisch, Paprika, Zwiebeln und Tomaten gleichmäßig auf acht Spieße. In eine große, flache Pfanne geben und die Marinade hinzufügen. Abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei einmal drehen.

Erhitze einen Grill auf mittel. Grillrost mit Kochspray einsprühen. Lammfleisch grillen, bis es mittelgroß und leicht verkohlt ist (5 bis 8 Minuten). Alternativ können Sie den Grill auch etwa 6 Minuten im Ofen braten und dabei gleichmäßig drehen.

In einer Küchenmaschine Gurke mit einer Prise Salz pürieren. In ein Sieb geben und Saft auspressen. Fruchtfleisch, Gurken und Zitronensäfte mit Joghurt und Knoblauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pitas und Spießen servieren.

3. Lammburger mit Ziegenkäse und Avocado

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Viele Lammburger werden aus einer überwältigend langen Liste von Zutaten hergestellt. Dieses Rezept von Fork Knife Swoon zeigt eine einfachere Methode, mit der sich ebenso gute Ergebnisse erzielen lassen. Ein bisschen Currypulver und Paprika sind alles, was Sie brauchen, um dem gemahlenen Lamm Tonnen von Geschmack zu verleihen. Ziegenkäse fügt etwas Tang hinzu und Avocado ist herrlich cremig. Wenn Sie scharfe Currys bevorzugen, zerdrücken Sie die Avocado mit etwas Jalapeño, um ein Sandwich mit Kick zu erhalten.

Zutaten:

• 1 Pfund gemahlenes Lamm
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Broiche oder Vollkornbrötchen
• 4 Esslöffel Ziegenkäse, zerbröckelt
• 1 Avocado, entsteint und in Scheiben geschnitten

Optionale Beläge

• Grüner Salat
• Sprossen
• Geschnittene rote Zwiebel
• In Scheiben geschnittene Gurke

Zubereitung: Den Grill auf mittelhoch vorheizen. In einer großen Schüssel Lammfleisch mit Paprika, Currypulver, Salz und Pfeffer mit den Händen mischen. Gründlich mischen, so sanft wie möglich. Form Mischung in vier ¾-Zoll-dicken Pastetchen. Auf einem sauberen, gefetteten Grillrost die Burger grillen, bis sie durchgegart sind, etwa 4 Minuten pro Seite oder bis sie die gewünschte Garzeit erreicht haben.

Leicht Toastbrötchen auf dem Grill mit der Schnittseite nach unten. Burger auf Brötchen mit Ziegenkäse, Avocado und weiteren Belägen servieren. Dienen.

4. Gegrillte Butterflied Lammkeule

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Lammkeule ist normalerweise ein vorzeigbares Gericht, das für Ostern reserviert ist, da das Kochen so lange dauert. Wenn Sie sich für eine Version ohne Knochen entscheiden, können Sie das Fleisch tatsächlich zu einem schnelleren Vorspeise machen. Dieses Rezept aus Martha Stewarts Alltagsessen ist eines unserer Lieblingsrezepte. Eine Marinade aus Balsamico-Essig, Rosmarin, Zitronensaft und Knoblauch verleiht ihm eine Menge Aroma. Hinzu kommt der rauchige Geschmack, der beim Grillen entsteht.

Jeder Metzger ist gerne bereit, das Bein für Sie zu entbeinen, und einige Geschäfte haben sie bereit zu gehen. Wenn Sie ein paar Dollar sparen und sich die Hände ein wenig schmutzig machen möchten, können Sie dies auch selbst tun. Schauen Sie sich diesen Leitfaden von BBC Good Food an.

Zutaten:

• ⅓ Tasse Olivenöl
• ¼ Tasse frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin oder 2 Esslöffel getrockneter Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 (4- bis 5-Pfund) ohne Knochen, Lammfleisch mit Schmetterlingen, von überschüssigem Fett befreit

Anwendung: Öl, Zitronensaft, Essig, Rosmarin, Knoblauch, 2 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer in einer mittleren Schüssel verquirlen. Legen Sie das Lammfleisch in eine große, flache Schüssel mit Marinade und wenden Sie es zum Überziehen. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank unter gelegentlichem Wenden marinieren. Wenn gekühlt, vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen.

Notlage - Lebensweg

Heizen Sie einen Grill auf mittlerer Höhe. Führen Sie die Metallspieße in beide Richtungen durch das Lamm, damit das Fleisch in einem Stück bleibt.

Grillen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt ist, 10 bis 15 Minuten pro Seite bei mittlerer Seltenheit 140 Grad Fahrenheit anzeigt. Fleisch abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Spieße und schneiden Sie sie dünn gegen die Maserung. Dienen.

5. Geräucherte Lammrippen

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Schweinerippchen sind für Grillliebhaber überall ein Muss, aber laut Grill-Superstar Steven Raichlen schmecken Lammversionen genauso fantastisch. Probieren Sie für eine elegante Interpretation dieses Lieblings im Hinterhof die feigenglasierten Lammrippen von Pitmaster Chris Lilly, die auf Food Republic zu sehen sind. Sie haben alle Ihre Gäste für Sekunden zurück.

Zutaten:

Rippen

• ¾ Teelöffel getrockneter Thymian
• ¾ Teelöffel getrockneter Rosmarin
• ¾ Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1½ Teelöffel Sojasauce
• 3½ Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Paprika
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• ¾ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 3 (2½ Pfund) Platten Lammrippen

Soße

• 1½ Tassen Port
• ¾ Tasse Schwarzkirschsaft
• 4 schwarze Missionsfeigen
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Tasse destillierter weißer Essig
• ¾ Tasse plus 2 Esslöffel Ketchup
• 1 Teelöffel Honig
• ¾ Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1 ¾ Teelöffel koscheres Salz
• 1¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer

Zubereitung: In einem mittelgroßen Topf Portwein, Kirschsaft, Feigen und Rosmarin mischen. In einem separaten Topf Essig, Ketchup, Honig, braunen Zucker, Chilipulver, 1¾ Teelöffel Salz, 1¼ Teelöffel Pfeffer und Cayennepfeffer mischen. Bringen Sie jede Pfanne bei starker Hitze zum Kochen. Auf mittlere Saucen reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis beide halbiert sind.

Pfannen vom Herd nehmen. Nehmen Sie die Feigen und den Rosmarin aus dem Port und werfen Sie sie weg. Fügen Sie Portwein zu Essigmischung hinzu, und rühren Sie sich, um sich zu verbinden.

Heizen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill auf 250 Grad Fahrenheit vor, der zum indirekten Garen vorbereitet ist. Thymian, Rosmarin und Oregano leicht hacken. Öl, Sojasauce, Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Ingwer hinzufügen. In eine Paste einrühren, dann gleichmäßig auf die Lammrippen auftragen.

Die Rippchen bei indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 3½ Stunden kochen, bis sie dunkelbraun und zart sind. Rippen entfernen und großzügig mit Sauce bestreichen. Bei indirekter Hitze zum Grill zurückkehren, den Deckel schließen und etwa 10 Minuten lang karamellisieren lassen. Auf ein Schneidebrett übertragen. 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen schneiden und servieren.

6. Gegrillte Knoblauchlammschulterkoteletts mit Sherryessig und Radicchio

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Der einzige Nachteil beim Schlemmen von Lammkoteletts ist der Schaden, den es Ihrem Geldbeutel zufügen kann. Die Lösung? Schulterkoteletts. Sie kosten viel weniger als Lendenkoteletts, und The Splendid Table bevorzugt den Geschmack dieses weniger bekannten Schnitts. Probieren Sie das einfache Lamm- und Radicchio-Gericht der New York Times. Sie sind vielleicht nicht ganz so hübsch wie einige der ausgefallenen Koteletts, die Sie in Restaurants sehen, aber der Geschmack wird Sie umhauen.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine und mehr
• 4 (10 Unzen, 1 Zoll dick) Lammschulterkoteletts
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 große Köpfe Radicchio, äußere Blätter entfernt
• 1½ Esslöffel Sherryessig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Teelöffel gehackter frischer Salbei und mehr

Zubereitung: Grill und Ölrost vorheizen. Koteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Radicchio längs vierteln, Kern intakt lassen, damit die Blätter zusammenhalten. In eine Schüssel geben und vorsichtig mit 2 Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.

Grillkoteletts und Radicchio. Die Koteletts bräunen und auf den gewünschten Gargrad bringen, ca. 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Seltenheit. Radicchio zart und leicht gebräunt kochen, ca. 3 Minuten pro Seite.

In der Zwischenzeit Essig, Knoblauch und 2 Teelöffel Salbei umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lamm und Radicchio auf Teller geben. Mit Salz abschmecken, Essigmischung darüber geben, mit zusätzlichem Salbei garnieren und servieren.

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7. Gegrillte Merguez-Sandwiches mit karamellisierten Zwiebeln, Manchego und Harissa Mayonnaise

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Vergessen Sie Gören und Hot Dogs. Ihr Cookout verdient den gewinnenden Geschmack von Merguez, einer würzigen nordafrikanischen Wurst, die normalerweise aus Lammfleisch hergestellt wird. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar andere Zutaten, um daraus eine großartige Mahlzeit zu machen. Wir mögen dieses herzhafte Sandwich von Serious Eats. Es wird eine doppelte Dosis Wärme aus der Wurst und einem würzigen Mayo sowie etwas Süße aus karamellisierten Zwiebeln gewonnen. Obwohl diese Methode Rezepte für alle Komponenten enthält, sind gekaufte Mayonnaise und Wurst genauso gut.

Zutaten:

• ⅓ Tasse Mayonnaise
• 1 Esslöffel Harissa
• 8 links merguez
• 1 französisches Baguette
• ⅓ Tasse Olivenöl extra vergine
• ½ Tasse karamellisierte Zwiebeln
• ⅓ Pfund Manchego-Käse, gerieben
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung: Mayonnaise und Harissa in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite legen.

Zünde einen Schornstein voller Holzkohle an. Sobald mit grauer Asche bedeckt, in einen Grill gießen und auf einer Seite des Rosts anordnen. Setzen Sie den Grillrost ein und lassen Sie ihn 5 Minuten vorheizen. Grillrost reinigen und ölen. Braten Sie die Wurst 4 bis 6 Minuten lang über der heißen Seite des Grills, bis sie braun und vollständig gekocht ist. Auf einen Teller geben.

Baguette in vier 6-Zoll-Portionen schneiden. Schneiden Sie jeden Abschnitt in zwei Hälften und bürsten Sie die Innenseite mit Öl. Baguette mit der Schnittseite nach unten grillen, bis es leicht gebräunt ist, ca. 1 Minute. Auf einen Teller legen.

Obere untere Portion jedes Baguettes mit 2 Bratwurstgliedern, 2 Esslöffeln Zwiebeln, Käse und ein paar Korianderzweigen. Die Hälfte der Baguettes mit Harissa-Mayonnaise bestreichen und aufsetzen. Dienen.

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