Beste Fleischbällchen aller Zeiten: Das einzige Fleischbällchen-Rezept, das Sie jemals brauchen werden

Fleischbällchen in Tomatensauce | iStock.com

Verschwenden Sie keine Zeit in der Küche. Wir haben die besten Rezepte für Ihre Lieblingsspeisen gefunden, von Burgern bis hin zu Frühstücksburritos, damit Sie sicher kochen können.

Nichts sagt mehr über italienisches Essen aus als ein großer Teller Spaghetti und Fleischbällchen, zumindest wenn Sie mit den meisten Amerikanern sprechen. Kleine Fleischklumpen, die mit Marinara-Sauce überzogen und auf einem Nudelbett serviert werden, zaubern Bilder der Punktierung Nonnas und Restaurants mit rot karierten Tischdecken. Aber was Sie vielleicht nicht merken, ist, dass Spaghetti und Fleischbällchen eindeutig ein amerikanisches Gericht sind.

Als sich italienische Einwanderer in den USA niederließen, passten sie ihre kulinarischen Traditionen an ihre neue Umgebung an, erklärte Smithsonian.com. Fleisch war billiger, daher wurden Fleischbällchen fleischiger (ursprünglich wurden sie mit mehr Semmelbröseln hergestellt) und Tomaten- und Pasta-Dosen standen im Mittelpunkt, da dies die Zutaten waren, die den Hausköchen zur Verfügung standen. So wurde ein ausdauerndes italienisch-amerikanisches Gericht geboren.

Fleischbällchen mögen heutzutage alltäglich sein, aber nicht alle sind gut. Die besten Fleischbällchen sind zart, würzig und perfekt gebräunt, aber zu oft stellen sich Hausköche als dichte, zähe und im Allgemeinen enttäuschende Fleischbällchen heraus. Was ist los mit diesem täuschend einfachen Gericht? Alles, von der Überarbeitung des Fleisches über die unzureichende Würzung bis hin zum Sparen der Semmelbrösel, kann zu minderwertigen Fleischbällchen führen.

Natürlich beginnen die besten Frikadellen auch mit einem soliden Frikadellenrezept. Die folgende Version ist ein bewährter Klassiker aus einem italienischen Restaurant der alten Schule in New York. Es erfordert drei verschiedene Fleischsorten sowie eine großzügige Menge Pecorino Romano-Käse. Folgen Sie ihm und Sie werden mit einigen der besten Fleischbällchen belohnt, die Sie jemals probiert haben.

Raos Fleischbällchenrezept

Raos Koch Dino Gatto gießt Sauce über einen Teller mit Fleischbällchen | Andrew H. Walker / Getty Images für Harlem EatUp!

Das Rao's ist ein legendäres italienisches Restaurant im New Yorker Stadtteil Harlem. Die New York Times präsentierte ihr Fleischbällchenrezept, das sie den Machern und Schüttlern servieren, die an einem exklusiven Ort speisen. Die Fleischbällchen werden aus einer Kombination von Rinderhackfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch hergestellt und mit einer hausgemachten Tomatensauce serviert. Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Zutaten:

Für die Frikadellen

• 1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
• ½ Pfund gemahlenes Kalbfleisch
• ½ Pfund Schweinehackfleisch
• 2 große Eier
• 1 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano Käse
• 1½ Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen feine, trockene Semmelbrösel
• 1 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt

für die Soße

• ¼ Tasse Olivenöl extra vergine
• 2 Unzen Salz Schweinefleisch, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 (28 Unzen) Dosen importierten zerkleinerte italienische Tomaten
• 6 Blätter frisches Basilikum, in kleine Stücke zerrissen
• Eine Prise getrockneter Oregano
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und dann das Schweinefleischsalz hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis sich das Fett aufgelöst hat. Entfernen und entsorgen Sie das Schweinefleischsalz. Fügen Sie Zwiebel hinzu und sautieren Sie bis lichtdurchlässig, ungefähr 3 Minuten. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er weich ist. Tomaten mit dem Saft dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 1 Minute kochen lassen.

In einer Rührschüssel Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch vermengen. Fügen Sie die Eier, Käse, Petersilie und gehackten Knoblauch hinzu, dann Salz und Pfeffer wie gewünscht. Die Semmelbrösel dazugeben und gut mischen. Fügen Sie langsam bis zu 2 Tassen Wasser hinzu, jeweils eine halbe Tasse, bis die Mischung feucht ist. Möglicherweise wird nicht das gesamte Wasser benötigt. In 1½-Zoll-Frikadellen formen.

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Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch wegwerfen. Arbeiten Sie in Chargen und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt wird. Fügen Sie Fleischbällchen hinzu und braten Sie, bis die Unterseiten 5 bis 6 Minuten lang braun und leicht knusprig sind. Drehen Sie die anderen Seiten um und bräunen Sie sie noch etwa 5 Minuten. Gekochte Fleischbällchen zum Abtropfen auf Papiertücher geben und zur Marinara-Sauce geben. Vorsichtig mischen und servieren.

Rezept-Tipps

Frikadellen zubereiten | iStock.com

Wenn Sie diese Fleischbällchen mischen, haben Sie keine Angst davor, Ihre Hände zu benutzen, aber achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überarbeiten. „Durch die leichte Berührung Ihrer Hände werden alle Zutaten eingearbeitet, ohne das Fleisch zu zerdrücken. Sie möchten sich nicht zu einer Paste übermischen - volle Stücke Hackfleisch sollten immer noch sichtbar sein “, so Alison Roman, eine frühere Lebensmittelredakteurin bei Bon Appétit. Um zu verhindern, dass die Mischung beim Formen der Fleischbällchen klebt, die Hände leicht mit Öl bestreichen.

Für die besten Fleischbällchen sollten Sie mit kalten Zutaten beginnen, rät The Kitchn, da dies verhindert, dass Zutaten wie Fett abgebaut werden, bevor sie gekocht werden. 'Machen Sie die Mischung in einer gekühlten Schüssel, und wenn Sie vorgekochte Zutaten wie Zwiebeln hinzufügen, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie hinzufügen', schreibt Christine Gallary. Anspruchsvollere Köche möchten vielleicht versuchen, ihr eigenes Fleisch zu mahlen.

Bei der Zubereitung der Sauce etwas auf die Tomaten geben. Sie möchten italienische Crushed-Tomaten importieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Real Simple empfiehlt die Marke Pastene.