Köstliche Brisket-Rezepte, die Sie zu Hause machen können

Brisket ist für viele ein Synonym für langsames und schwaches Rauchen. Das zarte Fleisch schmeckt hervorragend auf einem Brötchen mit etwas Barbecue-Sauce oder ganz schmucklos. Aber warum dort aufhören? Dieses Stück Rindfleisch ist in Tonnen von Anwendungen spektakulär, die von eleganten Schmorgerichten bis zu Chili reichen. Obwohl das Kochen eine Weile dauert, werden Sie mit leckeren Ergebnissen belohnt. Besser noch, die Reste sind phänomenal und leicht in viele schnelle Gerichte zu verwandeln. Probieren Sie diese sechs Rezepte aus, um zu sehen, wie vielseitig Brisket sein kann.

1. Geräuchertes BBQ Brisket

Grillbrust ist immer lecker iStock.com

Wir würden nicht davon träumen, ein Brisket-Lineup ohne ein Rezept für diesen Grillfavoriten zu machen. Wie bei vielen Kultlebensmitteln gibt es eine Menge Debatten darüber, wie die beste Version hergestellt werden kann, insbesondere, wenn es um die Reibung geht. Einige schwören auf ihr Geheimrezept mit Tonnen von Gewürzen, während andere es einfach mit Salz und Pfeffer halten.

Bobby Flays Rezept von Food Network macht den Unterschied mit einer Mischung aus Salz, Ancho-Chili-Pulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Senf und Paprika deutlich. Wäre das nicht genug, würde das Fleisch alle 30 Minuten mit einer gewürzten Biermischung eingeschlagen. Wenn das Fleisch zart ist, hat das Äußere eine intensiv aromatisierte Kruste, der man nicht widerstehen kann. Keine Notwendigkeit für Barbecue-Sauce mit diesem.

Zutaten:

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Bruststück

• ½ Tasse breites Chilipulver
• 2 Esslöffel Paprika
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel trockener Senf
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 (5- bis 6-Pfund-) Bruststück, abgeschnitten, mit mindestens 1 cm dicker Fettschicht

Bier Mopp

• 1 große rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Serrano Chilis, gehackt
• 4 Flaschen dunkles Bier
• ¼ Tasse dunkelbrauner Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Anleitung: Mischen Sie die Gewürze in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Gewürzmischung über das gesamte Bruststück und legen Sie es auf ein Backblech. Abdecken und 1 bis 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

In der Zwischenzeit alle Wischzutaten in einen mittelgroßen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie den Raucher gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Das Bruststück mit der fetten Seite nach unten in den Räucherofen legen. 4 bis 5 Stunden oder bis sie sehr zart sind, alle 30 Minuten mit Mopp begießen. In Scheiben schneiden und servieren.

2. Rotwein geschmortes Rinderbruststück

Rotwein und brisket passen perfekt zusammen iStock.com

Der Gedanke an Unterhaltung bringt die meisten Menschen in Panik, auch wenn sie nur enge Freunde einladen. Obwohl es entmutigend erscheint, ein beeindruckendes Essen zu sich zu nehmen, kann es erstaunlich einfach sein. Die beste Strategie ist es, immer im Voraus zu kochen, wodurch dieses in Wein aus Martha Stewarts Everyday Food gekochte Brisket perfekt für den Job ist. Es ist nicht viel mehr als Knoblauch, Wein und Rindfleisch, aber der Geschmack ist nicht von dieser Welt.

Sie können dieses Gericht an dem Tag beginnen, an dem Sie es servieren möchten, aber Sie können die Sache noch einfacher machen, indem Sie am Vortag kochen. Sobald das Fleisch fertig ist, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bedecken und kühlen Sie es. Wenn Sie sich der großen Veranstaltung nähern, erhitzen Sie den Schmorbraten vorsichtig in einem niedrigen Ofen, bis er gerade durchgeheizt ist.

Zutaten:

• 2 Esslöffel und 2 Teelöffel Olivenöl extra vergine
• 3½ Pfund Rinderbrust, in 3-Zoll-Stücke geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 8 Schalotten, halbiert
• 6 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
• 3 Tassen trockener Rotwein

Zubereitung: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. In einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Chargen arbeiten, kochen, gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten dunkelbraun sind, insgesamt ca. 20 Minuten. Das lebhafteste auf einen Teller geben und das im Topf verbleibende Fett wegwerfen. Den Topf wieder erhitzen und 2 Teelöffel Öl und Schalotten hinzufügen. Etwa 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Schalotten braun sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis duftend, ungefähr 1 Minute.

Fügen Sie Wein hinzu, um zu pfannen, und sieden Sie lebhaft, bis um drei Viertel, ungefähr 15 Minuten reduziert. Geben Sie das Rindfleisch in den Topf zurück und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, etwa 5 bis 6 Tassen. Zum Kochen bringen, abdecken und in den Ofen geben. Kochen, bis das Rindfleisch zart ist, ca. 3½ bis 4 Stunden. Dienen.

3. Bruststück im mediterranen Stil

Das mediterrane Bruststück besteht aus Orangenschale und Zimt iStock.com

Obwohl Steaks und Koteletts hervorragend geeignet sind, um das Abendessen schnell auf den Tisch zu bringen, können sie niemals den gleichen komplexen Geschmack liefern, den Sie mit einem Schmorgericht erzielen. Probieren Sie das herzhafte Brisket-Rezept von Fine Cooking für eine Mahlzeit, die Sie mit Geschmack begeistern wird. Ungewöhnliche Zutaten wie Orangenschale und Zimt werden beim Kochen zu einer Sauce mit viel Tiefe verarbeitet. Und da dieses Gericht reichlich Gemüse enthält, brauchen Sie nur eine einfache Portion Kartoffeln oder Nudeln, um das Essen abzurunden.

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 breite Streifen Orangenschale
• 1 Zimtstange
• Prise rote Paprika-Flocken
• 1 (4 bis 5 Pfund) Rinderbrust
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln
• ⅓ Tasse fein gehackten Sellerie, einschließlich Blätter
• ⅓ Tasse fein gehackte Karotten
• ¼ Tasse Rotweinessig
• 1 (14,5 Unzen) kann Tomaten, gehackt, mit Säften und ausreichend natriumarmer Hühner- oder Rinderbrühe für 3 Tassen schälen
• 2 Tassen geschälte und gewürfelte Pastinaken, in,-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Tassen geschälte und in Würfel geschnittene Karotten, in ¾-Zoll-Stücke schneiden
• 2 Tassen gefrorene Perlzwiebeln
• ¼ Tasse gehackte frische Petersilie

Anleitung: Stellen Sie den Rost auf das untere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 300 Grad Fahrenheit vor. Schneiden Sie ein Quadrat von einer Käsestoffrolle ab und spülen Sie es ab, um die Fasern zu entfernen. Legen Sie es dann flach hin. Haufen Knoblauch, Oregano, Orangenschale, Zimtstange und Pfefferflocken in der Mitte. Sammeln Sie die Kanten, um ein Bündel zu bilden, und binden Sie es fest mit der Küchenschnur zusammen. Beiseite legen. Das Bruststück trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie einen 5- bis 6-Liter-Dutch-Ofen bei mittlerer Hitze mit Olivenöl. Fleisch von allen Seiten anbraten, mit einer Zange drehen, ca. 5 Minuten pro Seite. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Fleisch auf einen großen Teller legen.

Gießen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Tropfen ab und stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie Essig hinzu, und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, wobei Sie alle verbleibenden gebräunten Stücke auf dem Boden der Pfanne abkratzen. Zum Kochen bringen und ca. 1 Minute kochen, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduziert ist.

Fügen Sie Tomaten, Brühe und Gewürzbündel hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Sie sollten mindestens 1 Zoll Flüssigkeit im Topf haben. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu. Das Fleisch zusammen mit den angesammelten Säften in den Topf zurückgeben. Zum Kochen bringen, mit Pergament bedecken und zum Abdecken des Fleisches nach unten drücken. Mit Deckel abdecken und in den Ofen geben. 2 Stunden kochen lassen, nach 1 Stunde Bruststück mit einer Zange wenden.

Das Rinderbruststück noch einmal wenden, dann Pastinaken, Karotten und Perlzwiebeln dazugeben. Weiter kochen, bis das Fleisch zart ist, ca. 1 Stunde länger. Testen Sie den Garraum, indem Sie Fleisch mit einer Fleischgabel aufspießen. Das Fleisch sollte zurück in den Topf fallen, wenn Sie die Gabel umgedreht halten.

Brisket und Gemüse auf eine Platte geben und mit Folie zelten. Restliche Flüssigkeit in einen Messbecher abseihen und fein gehacktes Gemüse und Gewürzbündel wegwerfen. Löffeln Sie das Fett von der Oberfläche und wischen Sie den Topf mit Papiertüchern sauber.

Die Säfte wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 bis 15 Minuten lang abschmecken und reduzieren, bis die Soße schmackhaft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Petersilie unterrühren.

Fleisch schnitzen und auf einer Platte anrichten. Die Hälfte der Sauce darüber gießen und Gemüse hinzufügen. Servieren und die restliche Soße passieren.

4. Texas Beef Brisket Chili

Brisket Chili ist immer ein Favorit | iStock.com

Dein Chili-Rezept verlangt wahrscheinlich Rinderhackfleisch, und das ist perfekt für geschäftige Nächte. Wenn Sie an einem freien Tag eine wirklich großartige Schüssel mit rotem Chili zubereiten möchten, ist der langsam gekochte Chili von Epicurious der richtige Weg. In der wahren Texas-Form enthält dieses Rezept keine Bohnen, obwohl Sie sie sicherlich hinzufügen könnten.

Zutaten:

Chili

• 6 große getrocknete Ancho Chilis
• 6 Unzen Speck, gewürfelt
• 1¼ Pfund Zwiebeln, gehackt
• 1 (5 Pfund) flach geschnittenes Rinderbruststück, in 2½ bis 3 Zoll große Würfel geschnitten
• Koscheres Salz
• 6 große Knoblauchzehen, geschält
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 ½ Teelöffel koscheres Salz
• 1 ½ (10 Unzen) Dosen feuergebratene Tomatenwürfel mit grünen Chilis
• 1 Flasche mexikanisches Bier
• 1 (7-Unzen) können geröstete grüne Chilis gewürfelt
• ½ Tasse fein gehackte Korianderstengel
• 4 Tassen 1½ bis 2-Zoll-Stücke entkernt und geschälte Butternusskürbis

Dienen

• Frischer Koriander
• Gehackte rote Zwiebel
• Gewürfelte Avocado
• Geschredderter Monterey Jack Käse
• Warme Tortillas

Zubereitung: Getrocknete Chilis in eine mittelgroße Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden einweichen lassen.

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Ofen vorheizen auf 350 Grad Fahrenheit. Speck in einem schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis er anfängt zu bräunen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, reduzieren Sie Hitze zu Medium, bedecken Sie und kochen Sie bis zart, ungefähr 5 Minuten. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In den Topf geben und umrühren. Beiseite legen.

Die Chilis abtropfen lassen und Flüssigkeit aufheben. Die Chilis in einen Mixer geben und 1 Tasse Flüssigkeit zusammen mit Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander und 1½ Teelöffel Salz hinzufügen. Mixen Sie, bis alles glatt ist und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Die Mischung über das Bruststück gießen und Tomaten, Bier, Chilischoten und Koriander hinzufügen. Zum Überziehen umrühren.

Chili zum Kochen bringen, zudecken und in den Ofen geben. 2 Stunden kochen. Aufdecken und kochen, bis das Rindfleisch fast zart ist, ca. 1 Stunde länger. Fügen Sie Kürbis hinzu und rühren Sie sich, um zu beschichten. Unbedeckter Braten, bis Rindfleisch und Kürbis zart sind, etwa 45 Minuten, wobei je nach Bedarf mehr Flüssigkeit von den Chilis hinzugefügt wird. Chili mit Salz und Pfeffer würzen. Fett von der Oberfläche abschöpfen und mit Belag servieren.

5. Geschmortes Bruststück nach jüdischer Art

Geschmortes Bruststück wird gewöhnlich zu jüdischen Festen gereicht iStock.com

Nehmen Sie an jüdischen Feiern teil, und Sie werden fast garantiert eine anständige Portion geschmortes Bruststück erhalten. The Forward enthüllt, dass das Fleisch bei jüdischen Köchen aufgrund seines koscheren Status und seiner von Natur aus niedrigen Kosten beliebt wurde. In dem Artikel wird das Image von Brisket als ein Feiertagsessen erklärt, das aufgrund seiner Größe entstanden ist und es unpraktisch macht, für etwas anderes als eine große Versammlung zu kochen.

Obwohl die Rezepte für die Wiedergabe dieses traditionellen Gerichts im Überfluss vorhanden sind, ist die auf Saveur veröffentlichte Version von Lillian Pachter kaum zu übertreffen. Die Zutaten sind ziemlich einfach, ergeben aber ein beeindruckendes fertiges Gericht. Dieser Schmorbraten ist ein Showstopper. Halten Sie die Beilagen einfach.

Zutaten:

• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel Paprika
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 (5-Pfund) Bruststück, von etwas Fett getrimmt
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 3½ Tassen Hühnerbrühe
• 1 (14,5 Unzen) gehackte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 3 mittelgelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano vermengen. Reiben Sie über Bruststück.

Erhitzen Sie das Öl in einem ofenfesten Topf mit fest sitzendem Deckel, der groß genug ist, um das Bruststück festzuhalten, bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rinderbruststück in den Topf geben und auf beiden Seiten ca. 10 Minuten pro Seite anbräunen. Auf eine Platte geben und Fett abschütten. Tomaten, Brühe und Lorbeerblätter in den Topf geben und die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel auf dem Topfboden abkratzen. Die Rinderbrust und die angesammelten Säfte in den Topf geben und Zwiebeln und Knoblauch über das Fleisch streuen. Abdecken und in den Ofen geben. Brisket 1 Stunde schmoren lassen. Decke auf und brate noch 1 Stunde länger.

Schieben Sie etwas Zwiebeln und Knoblauch in die Schmorflüssigkeit und prüfen Sie das Fleisch mit der Spitze eines scharfen Messers auf Zartheit. Es sollte gleichmäßig hineingleiten, wenn es vollständig gekocht ist. Decken Sie den Topf ab, kehren Sie zum Ofen zurück und schmoren Sie weiter, wobei Sie gelegentlich die Zartheit überprüfen, bis sie sehr zart ist, und zwar bis zu 2 Stunden länger.

Brisket auf ein Schneidebrett legen und mit Folie abdecken. Schmorflüssigkeit sollte eher frech als dünn sein. Bei Bedarf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, um die Masse zu verdicken. Die Rinderbrust quer durch das Getreide schneiden und auf eine Servierplatte geben. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Säfte darüber geben. Lorbeerblätter wegwerfen und servieren.

6. Brisket Tacos mit Sommersalsa

Was gibt es Schöneres als mit Bruststück gefüllte Tacos? | iStock.com

Geschmorte Rindfleisch-Tacos sind nach dem einfachen Rezept von Southern Living an einem Wochentag vollständig zuzubereiten. Werfen Sie das Fleisch einfach in einen Topf mit einer einfachen Sauce, die Sie in wenigen Minuten zusammenwirbeln können. Alles, was Sie tun müssen, wenn Sie nach Hause kommen, ist ein paar Tortillas warm und belegen. Während die Salsa großartig ist, können Sie das Essen noch schneller machen, indem Sie eine Jarred-Version kaufen.

Zutaten:

• 2 Scheiben Speck, in 1-Zoll-Stücke schneiden
• 1 mittelweiße weiße Zwiebel, gehackt
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 (3- bis 3½-Pfund) Rinderbruststück, angeschnitten
• 1 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 3 Dosen-Chipotle-Chilis in Adobo
• 3 Esslöffel Adobo-Sauce
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 bis 12 (8 Zoll) Mehl Tortillas, erwärmt
• Knusprige Sommersalsa

Zubereitung: Legen Sie Speck und Zwiebel in einen 6- bis 8-Liter-Slow Cooker. Rühren Sie Salz und Pfeffer zusammen und streuen Sie alles über Bruststück. Brisket in den Slow Cooker geben.

Die nächsten sieben Zutaten in einem Mixer glatt rühren, dann über das Bruststück gießen. Abdecken und bei niedriger Temperatur 7 Stunden lang kochen, oder bis die Brust zart ist. Übertragen Sie auf eine 9-mal-13-Zoll-Auflaufform und decken Sie mit Folie, um warm zu halten.

Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie auf ⅓ Tasse reduziert ist. Essig einrühren.

Bruststück grob hacken. In Tortillas mit Sauce und Salsa servieren.