Gesündere Rezepte für Ihre Lieblingsgerichte aus dem Süden

Ob es ein heißer, sonniger Morgen oder ein lebhafter Abend ist, der Süden wird Ihnen dekadente Portionen köstlicher Klassiker wie Mac und Käse, gebratene Okraschoten und Pekannusstorte bringen. Während diese Lebensmittel lecker sind und von Zeit zu Zeit genossen werden sollten, können Sie sich schuldig fühlen, wenn Sie all diese Butter, Sahne und Öl essen. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, diese beliebten südländischen Rezepte aufzuhellen und sie mit frischeren und gesünderen Zutaten neu zu kreieren. Probieren Sie diese gesünderen Alternativen zu Ihren Lieblingsklassikern aus, ohne auf die Aromen zu verzichten. Sie werden diese Rezepte so lieben, dass Sie vielleicht nie mehr zu den Originalen zurückkehren.

1. Hühnchen-Brokkoli-Mac und Käse mit Speck

Makkaroni und Käse mit Speck und Huhn iStock.com

Dieses Rezept von Cooking Light bietet alles, was Sie von einem herzhaften Gericht aus dem Süden erwarten. Es ist käsig und lecker, und Hühnchen und Brokkoli ergänzen die Nahrung, die Ihr gewöhnlicher Boxed Mac und Käse nicht haben. Sie können auch steuern, wie viel Käse Sie diesem Rezept hinzufügen möchten, und fettarme Milch verwenden, um die Kalorienzufuhr zu verbessern.

Zutaten:

• 6 Unzen ungekochte große oder normale Ellbogenmakkaroni
• 3 Tassen vorgehackte Brokkoliröschen
• 3 grob gehackte Speckscheiben
• 12 Unzen ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust in ½-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
• ⅛ Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1¼ Tassen 1% fettarme Milch
• 1 Tasse ungesalzene Hühnerbrühe
• ¼ Tasse und 1 Teelöffel Allzweckmehl
• 5 Unzen geriebener Cheddar-Käse

Zubereitung: Heizen Sie Ihren Broiler vor. Kochen Sie Ihre Nudeln in kochendem Wasser. Während der letzten 2 Minuten, in denen Sie Ihre Nudeln gekocht haben, geben Sie Ihre Brokkoliröschen in das Wasser, um sie zu kochen. Die Brokkoli-Nudel-Mischung abgießen und beiseite stellen.

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Legen Sie Ihren Speck in eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie den Speck 4 Minuten lang oder bis er gebräunt ist. Entfernen Sie Ihren Speck und reservieren Sie 1½ Teelöffel der Specktropfen in der Pfanne. Würzen Sie das Huhn mit ¼ Teelöffel koscheren Salzes und geben Sie das Huhn mit den Specktropfen in die Pfanne. Während das Huhn kocht, fügen Sie den Knoblauch und die Kurkuma hinzu. Das Huhn braucht ungefähr 4 Minuten, um zu kochen, und achten Sie darauf, Ihren Knoblauch nicht zu verbrennen.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel ¾ Teelöffel Salz, Milch, Hühnerbrühe und Mehl und rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um. Die Milchmischung in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Fügen Sie die Teigwaren- und Brokkolimischung und 2 Unzen Käse hinzu und werfen Sie alles zusammen. Decken Sie die Mischung mit den restlichen 3 Unzen Käse und Speck. Braten Sie für 2 Minuten oder bis der Käse schmilzt und anfängt zu bräunen.

2. Bourbon glasierte Schweinekoteletts mit Hoppin ’John

Gegrilltes Schweinekotelett mit Kräutern iStock.com

Hoppin ’John ist vielleicht der Inbegriff für südländisches Essen. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um dieses Erbsen-Reis-Gericht zu probieren. Dieses Rezept von Eating Well enthält frische Zutaten mit Schweinekoteletts mit Knochen für eine Tonne Geschmack. Die schwarzäugigen Erbsen für die Beilage enttäuschen auch nicht. Dies ist gesundes südländisches Essen vom Feinsten.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Melasse
• 1 Esslöffel Bourbon (oder Apfelsaft)
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 4 Schweinekoteletts mit Knochen, abgeschnitten
• ¾ Teelöffel Salz, geteilt
• ¾ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, geteilt
• 1 große grüne Paprikawürfel
• 1 große Zwiebelwürfel
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 (15 Unzen) können schwarzäugige Erbsen, gespült
• ¾ Teelöffel geräucherter Paprika
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung: Melasse, Bourbon oder Apfelsaft und Senf in einer kleinen Schüssel zu einer Glasur vermengen. Schweinekoteletts mit je ½ Esslöffel Salz und Pfeffer würzen und dann mit der halben Melasseglasur bestreichen. Beiseite legen.

Stellen Sie den Rost in Ihren Backofen in den oberen Drittelbereich und heizen Sie den Grill zu hoch vor.

In einer großen gusseisernen oder bratfesten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schweinekoteletts hinzu und kochen Sie sie goldbraun, ungefähr 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.

In die Pfanne den restlichen Esslöffel Öl geben. Paprika, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Die schwarzäugigen Erbsen, den Paprika, den Thymian und den restlichen ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen. Legen Sie die Schweinekoteletts auf die Erbsen und gießen Sie die angesammelten Säfte ein. Die Schweinekoteletts mit der restlichen Glasur bestreichen und die Pfanne unter den Grill stellen. Braten Sie für 2 bis 5 Minuten und überprüfen Sie die Temperatur der Koteletts mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 145 Grad Fahrenheit erreicht.

3. Brathähnchen

Ofengebratenes Hähnchen mit Kohlgemüse | iStock.com

Wenn Sie gebratenes Hähnchen lieben, aber die Idee, dass es eine Fritteuse berührt, nicht mag, probieren Sie dieses Rezept von Food Network für knuspriges, leckeres und einfach zuzubereitendes Hähnchen. Ein leichter Pommes frites auf der Außenseite des Huhns verleiht ihm den klassischen Crunch, den Sie lieben, und der Abschluss im Ofen verleiht ihm einen großartigen Geschmack. Nach dieser gesunden Variante eines Southern-Klassikers werden Sie sich nie mehr nach Brathähnchen sehnen.

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Zutaten:

• 2 (3 Pfund) Hühner, jeweils in 8 Portionsstücke geschnitten
• 1 Liter Buttermilch
• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl oder Gemüsefett

Zubereitung: Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben und mit Buttermilch bedecken. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Nehmen Sie das in Buttermilch eingeweichte Huhn aus der Schüssel und bestreichen Sie jedes Stück gründlich mit Mehlmischung. Gießen Sie Öl in einen großen Topf mit starkem Boden bis zu einer Tiefe von 1 Zoll und erhitzen Sie ihn mit einem Kochthermometer auf 360 Grad Fahrenheit, um die Hitze zu überprüfen.

Legen Sie vorsichtig mehrere Hühnchenstücke in das Öl und braten Sie sie für ca. 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun an. Verdrängen Sie nicht Ihren Topf - Sie müssen stapelweise arbeiten, um jedes Stück Hühnchen in der Pfanne zu braten. Entfernen Sie das gebräunte Huhn aus dem Öl und legen Sie jedes Stück auf einen Metallbackrost, der über eine Blechpfanne gelegt ist, um eventuell auftretende Tropfen aufzufangen. Stellen Sie sicher, dass das Öl in Ihrer Pfanne wieder auf 360 Grad Fahrenheit gebracht wurde, bevor Sie jede Charge braten.

Wenn das ganze Huhn außen knusprig ist, backen Sie das Huhn 30 bis 40 Minuten lang oder bis es innen gar ist.

4. Gebratene grüne Tomaten

Frisch gebratene grüne Tomaten | iStock.com

Gebratene grüne Tomaten sind ein zeitloser Favorit des Südens, und Sie müssen keine Fritteuse kaufen, um dieses Gericht zuzubereiten. Sie brauchen auch nicht all diese zusätzlichen Kalorien aus den Schwerölen. Probieren Sie dieses Rezept von Southern Living für eine gesunde Version dieses köstlichen Genusses, den Sie jede Nacht der Woche zubereiten können.

Zutaten:

• 4 mittelgrüne Tomaten
• ½ Teelöffel Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse selbststeigende weiße Maismehlmischung
• ½ Tasse Panko-Semmelbrösel (japanische Semmelbrösel)
• ½ Tasse Allzweckmehl
• 4 Eiweiße
• 3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung: Schneiden Sie die Tomaten in 2,5 cm dicke Scheiben und bestreuen Sie jede Scheibe mit Salz und Pfeffer. 10 Minuten ruhen lassen.

Kombinieren Sie Maismehlmischung und Panko Paniermehl in einer flachen Schale oder einem Tortenteller. Legen Sie das Mehl in eine zweite flache Schale oder einen Tortenteller. Das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel leicht schaumig rühren. Die Tomatenscheiben zuerst mit Mehl bestreuen, den Überschuss abschütteln, dann in Eiweiß tauchen und in Maismehlmischung bestreuen.

Erhitze 1½ Esslöffel heißes Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Hälfte der Tomatenscheiben auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind im Öl kochen. Mit Salz. Wiederholen Sie den Vorgang für den Rest der Tomatenscheiben. Um die Tomatenscheiben warm zu halten, legen Sie sie in einen 225-Grad-Fahrenheit-Ofen. Sofort servieren.

5. Pfirsichstreusel putzen

Gebackener Pfirsichstreusel zum Nachtisch iStock.com

Peach Cobbler ist eine süße und wunderbare Art, eine köstliche Mahlzeit zu beenden, aber es ist in der Regel mit einer Schiffsladung Fett und Kalorien verbunden, die Sie schwer fühlen lassen. Dieser saubere Pfirsichstreusel aus Amy’s Healthy Baking hat die Süße der frischen, reifen Pfirsiche, nach denen Sie sich sehnen, mit einem leichteren Belag. Sie werden die Vollversion dieses Klassikers aus dem Süden nicht verpassen, nachdem Sie diese leckere Variante probiert haben.

Zutaten:

• 4 extra große Pfirsiche, gewürfelt
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 ½ Teelöffel Mandelextrakt
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt, geteilt
• ¾ Tasse altmodischen Hafer
• ¼ Tasse Vollkornmehl
• 2 Esslöffel Agave
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter oder Margarine, geschmolzen

Zubereitung: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 8 x 8 Zoll große Backform leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen.

In einer mittelgroßen Schüssel Pfirsichwürfel, Maisstärke, Mandelextrakt und ¼ Teelöffel Zimt gut vermischen. Hafer, Mehl und restlichen Zimt in einer separaten Schüssel vermengen. Fügen Sie die Agave und die Butter in die Hafer-Mehl-Mischung ein und mischen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

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Die Pfirsichmischung in die Pfanne geben und mit der Hafermischung bedecken. Backen Sie für 35 bis 45 Minuten, oder bis das Sprudeln und Belag gebräunt hat. Für beste Ergebnisse vor dem Servieren 2 Stunden abkühlen lassen.