Gesunde No-Guilt-Plätzchenrezepte

Schokoladensplitter oder Erdnussbutter, zäh oder knusprig, Amerikaner lieben Kekse. Aber unsere Begeisterung für diese praktischen Desserts hat in den letzten Jahren etwas nachgelassen. Der Konsum von abgepacktem Gebäck wie Keksen und Donuts sank zwischen 2005 und 2012 um 24%, da die Menschen begannen, zusätzlichen Zucker in ihrer Ernährung zu meiden.

Unsere veränderten Ernährungsgewohnheiten sind möglicherweise eine schlechte Nachricht für die Hersteller von Keksen, aber Sie müssen nicht auf Ihre Lieblingssüßigkeiten verzichten, nur weil Sie versuchen, sich gesund zu ernähren. Mit ein paar cleveren Substitutionen lassen sich fetthaltige und zuckerhaltige Kekse in einen schuldfreien Genuss verwandeln. Hier sind fünf Rezepte für gesunde Kekse, die sich perfekt zum Knabbern eignen.

1. Karottenkuchen Haferkekse

Karottenkuchen Haferkekse | iStock.com

Karotten liefern eine Dosis Vitamin A und Instant-Hafer fügt in diesem Rezept Ballaststoffe für Karottenkuchen-Haferkekse von Amy's Healthy Baking hinzu. Sie werden in diesem Rezept auch reinen Ahornsirup anstelle von raffiniertem Zucker verwenden. Der Verzehr von Ahornsirup kann helfen, Krebs und Alzheimer vorzubeugen.

Zutaten:

• 1 Tasse (100 Gramm) Instant-Hafer
• ¾ Tasse (90 Gramm) Vollkorn- oder glutenfreies Mehl
• 1½ Teelöffel (5 Gramm) Backpulver
• 1½ Teelöffel (3 Gramm) gemahlener Zimt
• 1/8 Teelöffel (1 Gramm) Salz
• 2 Esslöffel (28 Gramm) Kokosöl oder ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 1 großes Ei, Raumtemperatur
• 1 Teelöffel (5 Milliliter) Vanilleextrakt
• ½ Tasse (120 Milliliter) Ahornsirup (oder Ersatzhonig oder Agavensirup)
• ¾ Tasse (68 Gramm) geriebene Karotten (ca. 1 mittelkleine Karotte)

Zubereitung: Hafer, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. (Wenn Sie Hafer und Mehl abmessen, löffeln Sie diese in den Messbecher, bis sie überlaufen, und gleichen Sie den Inhalt mit einem Messer ab. Wenn Sie direkt aus dem Behälter schöpfen, können Sie zu viel Hafer oder Mehl erhalten, was zu einem trockenen Keks führt.)

Kokosöl, Ei und Vanille in einer separaten Schüssel verquirlen. Ahornsirup einrühren. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und mischen Sie sie, bis sie gerade kombiniert sind. Karotten unterheben. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. (Wenn der Teig länger als 30 Minuten gekühlt wird, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein.)

Ofen vorheizen auf 325 Grad Fahrenheit. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Lassen Sie abgerundete Kugeln des gekühlten Keksteigs auf das Backblech fallen. Sie sollten 15 Cookies haben. Wenn Sie den Teig länger als 1½ Stunden gekühlt haben, drücken Sie die Kekse leicht flach. 12 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf einen Rost gestellt wird.

2. Melassekekse

Melassekekse | iStock.com

Eisenreiche Melasse ist der primäre Süßstoff in diesem gesunden Keksrezept von Shape. Außerdem enthalten diese Snacks, die aus Vollkornmehl, gemahlenem Flachs und Banane hergestellt werden, kein zusätzliches Fett.

Zutaten:

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• 2 Esslöffel gemahlener Flachs
• 1 Eiweiß
• 1 Banane
• 1 Tasse Vollkornmehl
• 1 Tasse Hafer (nicht sofort)
• ½ Tasse Blackstrap Melasse
• 2 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Flachs und Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Beiseite legen. Mit einer Gabel die Banane in einer Schüssel zerdrücken. Mehl und Hafer hinzufügen. Gut mischen. Fügen Sie Flachsmischung und Melasse hinzu und mischen Sie, bis alles kombiniert ist. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut umrühren. Rundlöffel Teig auf ein Backblech geben. 25 Minuten backen.

3. Erdnussbutter-Protein-Plätzchen

Erdnussbutterkekse | iStock.com

Wenn Sie nach dem Training etwas Füllprotein benötigen, greifen Sie nach einem oder zwei dieser mehlfreien Erdnussbutterkekse. Das muskelaufbauende Protein stammt aus einer Kombination von natürlicher Erdnussbutter und Proteinpulver, während Kokosnusszucker für einen Hauch von Süße sorgt. Rezept von einem süßen Erbsen-Chef.

Zutaten:

• 1 Tasse cremige, natürliche Erdnussbutter
• ⅔ Tasse Kokosnusszucker
• 2 Kugeln Vanilleproteinpulver
• 2 Eier

Zubereitung: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Erdnussbutter, Kokosnusszucker, Eier und Vanilleproteinpulver in eine große Schüssel geben. Mischen, bis die Mischung die Konsistenz von Keksteig hat. (Erdnussbutter variieren in ihrer Konsistenz, daher müssen Sie möglicherweise etwas mehr Proteinpulver hinzufügen, wenn der Teig zu feucht ist, oder etwas mehr Erdnussbutter, wenn er zu trocken ist.)

Rollen Sie den Teig in 2-Zoll-Kugeln (Sie benötigen ungefähr 2 Esslöffel Teig pro Stück). Wenn nötig, befeuchten Sie Ihre Hände, damit der Teig nicht klebt. Flache jede Kugel mit deinen Händen und lege sie auf das Backblech. Drücken Sie mit einer Gabel ein Kreuzmuster in jeden Keks.

Backen Sie die Kekse 10 bis 12 Minuten lang, bis die Ränder der Kekse gerade anfangen zu bräunen. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen. Auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.

4. Kürbisplätzchen

Kürbisplätzchen | iStock.com

Gesunder Kürbis, der reich an Vitamin A und C ist, ist die Hauptzutat in diesen einfachen, aber leckeren vier Zutaten umfassenden Kürbisplätzchen. Dieses Rezept ist ebenfalls mehlfrei und kann mit einem beliebigen Süßstoff zubereitet werden. Rezept aus der Welt des großen Mannes

Zutaten:

• 2 Tassen glutenfreie Haferflocken
• 1 Tasse Kürbis
• ¼ Tasse körniger Süßstoff nach Wahl wie Stevia oder Kokospalmenzucker (leicht erhöhen, wenn Sie einen süßeren Keks bevorzugen)
• ¼ bis ½ Tasse Erdnuss-, Mandel- oder andere Nussbutter
• Zimt (optional)
• Schokoladenstückchen oder Nüsse (optional)

Zubereitung: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.

Hafer, Kürbis und Süßstoff in einer großen Rührschüssel vermengen. Nussbutter und Zimt unterrühren.

Formen Sie den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln. Auf das Backblech legen und leicht glätten. Wenn Sie möchten, belegen Sie jeden Keks mit ein paar Schokoladenstückchen oder gehackten Nüssen.

Plätzchen 12 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Cookies werden eine Woche lang in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt, oder Sie können sie einfrieren, um sie später zu essen.

5. Mandel Cranberry Quinoa Kekse

Mandel Cranberry Quinoa Kekse | iStock.com

Quinoa in einem Keks klingt vielleicht etwas seltsam, aber Sie werden es glauben, wenn Sie dieses gesunde Rezept von Bon Appétit probieren. Diese leckeren Leckereien werden aus Vollkornmehl, Preiselbeeren und Mandeln hergestellt und sind der perfekte gesunde Snack. Dieses Rezept liefert ungefähr 2 Dutzend Kekse.

Zutaten:

• 1½ Tassen weißes Vollkornmehl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• ¼ Tasse Zucker
• ¼ Tasse (verpackt) hellbrauner Zucker
• ¼ Tasse Honig
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel Mandelextrakt
• 1 Tasse gekochte Quinoa, gekühlt
• 1 Tasse altmodischer Hafer
• 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren
• ½ Tasse ungesalzene Mandeln

Anleitung: Ofen vorheizen auf 375 Grad Fahrenheit. Linie 2 Backbleche mit Pergamentpapier. Mehl, Salz, Backpulver und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit einem Elektromixer Butter, Zucker und Honig in einer großen Schüssel ca. 3 Minuten lang leicht und locker rühren. Eier und Extrakte hinzufügen; 2 Minuten schlagen, bis sie blass und locker sind. Mehlmischung ½ Tasse auf einmal einrühren. Quinoa, Hafer, Preiselbeeren und Mandeln unterrühren. Löffel Teig in 2-Esslöffel-Portionen auf vorbereitete Blätter im Abstand von 1 Zoll.

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Kekse goldbraun backen, 12 bis 15 Minuten. Übertragen Sie die Kekse auf einen Rost und lassen Sie sie abkühlen. Lagern Sie gekühlte Kekse 1 Tag lang luftdicht bei Raumtemperatur oder frieren Sie sie bis zu 1 Monat lang ein.

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