So trinkt man Absinth wie Hemingway und Van Gogh

Adam Berry / Getty Images

Habe letzte Nacht den Absinth fest im Griff. Hat Messertricks gemacht.

- Ernst Hemingway, 1931

Nach dem ersten Glas Absinth sehen Sie die Dinge so, wie Sie es wünschen. Nach der Sekunde sieht man sie so wie sie nicht sind. Schließlich sieht man die Dinge so, wie sie wirklich sind, und das ist das Schrecklichste auf der Welt. Ich meine getrennt. Nimm einen Zylinder. Du denkst, du siehst es so, wie es wirklich ist. Aber Sie tun es nicht, weil Sie es mit anderen Dingen und Ideen in Verbindung bringen. Wenn Sie noch nie von einem gehört hätten und es plötzlich alleine gesehen hätten, hätten Sie Angst oder würden Sie lachen. Das ist der Effekt, den Absinth hat, und deshalb macht er Männer verrückt. Drei Nächte lang saß ich die ganze Nacht auf und trank Absinth und dachte, ich sei ausgesprochen klar und gesund. Der Kellner kam herein und begann, das Sägemehl zu gießen. Die schönsten Blumen, Tulpen, Lilien und Rosen sprossen auf und bauten im Café einen Garten auf. 'Siehst du sie nicht?', Sagte ich zu ihm. 'Mais non, Monsieur, il n'y a rien.

- Berichten zufolge Oscar Wilde

Der Zeitgeist der böhmischen europäischen, insbesondere der Pariser Künstler und Schriftsteller während der Belle Époque war eng mit dem Absinth verwoben, dem Geist mit einer jenseitigen Farbe und Reputation.

Aus dem traumhaften Zustand des Absinth sind viele große künstlerische Bewegungen entstanden: Symbolismus, Surrealismus, Modernismus, Impressionismus, Postimpressionismus und Kubismus - und alle tragen ihre Spuren. Es war eine künstlerische Muse und ein Symbol der Dekadenz. Der revolutionäre Dichter des 19. Jahrhunderts, Arthur Rimbaud, sah Absinth als künstlerisches Werkzeug an, stellte sein Biograf Edmund White fest. Ein Dichter müsse sich 'durch eine lange, erstaunliche und rationale Unordnung aller Sinne zum Seher' machen, glaubte Rimbaud, und genau das tat der Absinth.

Nach der grünen Fee - oder La Fée Verte - Halluzination benannt, die sie angeblich auslöst, ist Absinth das Elixier, das Van Gogh der Legende nach in den Wahnsinn getrieben hat. Absinth verkürzte das Leben von Charles Baudelaire, der seins mit Laudanum und Opium nahm und das Gedicht verfasste Vergiften, was warüber den Geist; Alfred Jarry, der es gerade trinkt; Paul Verlaine; und Alfred de Musset unter anderem. Im Tod am NachmittagHemingway, ein Sachbuch über die Gepflogenheiten des spanischen Stierkampfs, erklärt, dass er aufgehört habe, weil er es nicht leicht gemacht habe 'außer nach dem Trinken von drei oder vier Absinthen, die, obwohl sie meinen Mut entfachten, meine Reflexe ein wenig verzerrten.'

Trotz der Verbote in Frankreich, anderen europäischen Ländern und den Vereinigten Staaten für einen Großteil des letzten Jahrhunderts besteht das Erbe des oftmals grünen Geistes aus Rätseln, Sucht und Psychose fort.

Der Grund für das Absinthverbot hat viel mit seiner Reputation zu tun. In der Zubereitung ähnelt Absinth anderen Kräuter-Digestifs. Absinth ist nach dem bitter schmeckenden Kraut benannt Artemisia absinthium, oder Wermut, der zusammen mit Anis und Fenchel die Hauptzutat ist. Der hochprozentige Spiritus kann farblos sein, obwohl viele dank des Chlorophyllgehalts seiner Kräuter kräutergrün sind. Neben der Farbe wirkt das Chlorophyll fast wie die Tannine im Wein und erzeugt ein Gefühl der Trockenheit, wenn man es trinkt.

Aber es ist der Wermut, dem Absinth für seinen psychotropen Ruf danken kann. Wermut, ebenfalls ein Bestandteil von Wermut und Bitterstoff, enthält die chemische Verbindung Thujon, von der angenommen wurde, dass sie auf die Cannabinoidrezeptoren des Gehirns genauso wirkt wie das THC von Marihuana, was zu Stromausfällen, Anfällen, Halluzinationen und anderem bizarren Verhalten führt. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Thujon THC überhaupt nicht ähnlich ist, und es gibt auch keine Hinweise darauf, dass es Halluzinationen hervorruft, obwohl die US-Vorschriften vorschreiben, dass Absinth frei von Thujon ist (tatsächlich weniger als 10 Milligramm pro Liter).

Studien haben auch gezeigt, dass traditioneller Absinth, der vor der Regulierung von Thujon hergestellt wurde, keine Halluzinogene enthielt. 'Die stärkste' Droge 'im Absinth ist und war schon immer eine große Menge an gut getarntem, verführerisch parfümiertem Alkohol', erklärte Ted A. Breaux, Wissenschaftler und Absinth-Experte gegenüber Liquor.com. Trotzdem führte die Angst zu ihrer Verunglimpfung. Das Gemälde von Degas aus dem Jahr 1876, L’Absinthe, das eine Frau mit schlaffem Gesicht zeigt, die über einem Glas Absinth zusammengesunken ist, zeigt die Haltung von Fin de Siècle Paris gegenüber dem Getränk.

Adam Berry / Getty Images

Ein weiterer möglicher Grund für die Dämonisierung von Absinth ist noch einfacher. In der Mitte des 19. Jahrhunderts befürchtete die französische Weinindustrie, dass billiger Absinth auf den Markt kommt, und nutzte seine politische Macht, um den Alkohol zu verbieten. Ungeachtet der Gründe für das Verbot, der puritanischen Befürchtungen oder des Drängens der Weinindustrie ist es wahrscheinlich, dass Absinth bekannte Künstler wie Van Gogh nicht aus der Fassung gebracht hat. Das Problem war vielmehr die bloße Menge des hochprozentigen Geistes, den Schriftsteller und Künstler tranken; So soll der französische Illustrator Henri de Toulouse Lautrec sechs Flaschen am Tag getrunken haben.

So kann ein Absinth-Cocktail mit Mäßigung eine Zeitreise sein, eine Übung in temperamentvoller Ausschweifung oder ein Streifzug durch das künstlerische Erbe der Belle Époque France. Vor langer Zeit bezeichneten Absinthtrinker seine Wirkung als „Wachtrunkenheit“. Und dieser Ruf bleibt bestehen. 'Meiner Meinung nach vermittelt Absinth einen Hauch von Mystik, einen Hauch von Übernatürlichem - Eigenschaften, die ich hin und wieder in einem Drink mag', sagte Rosie Schaap der BBC.

Die traditionelle Art, Absinth zu servieren, ist ein Ritual. Ein Maß der aromatischen Flüssigkeit wird in ein Pontarlier-Glas gegossen, das am Boden eine Vertiefung aufweist, die angibt, wie viel Absinth gegossen werden muss. Ein reich verzierter, geschlitzter Löffel wird dann mit einem Zuckerwürfel über das Glas gelegt. Der letzte Schritt besteht darin, eiskaltes Wasser, möglicherweise unter Verwendung eines Absinthbrunnens, in das Glas zu tropfen, bis die Flüssigkeit trübe wird, üblicherweise in einem Verhältnis von vier bis fünf Teilen Wasser zu einem Teil Absinth.

Marken zum Ausprobieren:

Food Republic empfiehlt Pernod Absinthe, den in Kalifornien hergestellten St. George Absinthe Verte aus dem 19. Jahrhundert, und Vieux Carré Absinthe, der nach dem französischen Viertel von New Orleans benannt ist.

Rezepte zum Ausprobieren:

Tod am Nachmittag

Hemingway erfand diesen Cocktail für ein Promi-Getränkerezeptbuch von 1935.

Zutaten:

1 Unze Pernod Absinth
4 Unzen gekühlte Brut Champagne

Zubereitung: In eine Flöte gießen und servieren.

In seinen Worten: „Gießen Sie einen Jigger-Absinth in ein Champagnerglas. Fügen Sie gefrorenen Champagner hinzu, bis er die richtige schillernde Milchigkeit erreicht. Trinken Sie drei bis fünf davon langsam. Ich empfehle von ganzem Herzen, weniger als fünf davon zu trinken, und Sie können stattdessen auch versuchen, den Absinth darüber zu gießen. Einige Absinthmarken werden eine Zeit lang auf der Champagne schweben, und das ergibt einen raffinierten visuellen Effekt. “

Der Sazerac

Dieser Cocktail wurde in den 1830er Jahren von Antoine Peychaud, einem Apotheker im französischen Viertel von New Orleans, erfunden. Hier ist das Rezept, per Liquor.com.

Zutaten:

Instagram-Emoji

Absinth
1 Zuckerwürfel
3 Striche Peychauds Bitters
2 Striche Angostura Bitters
Rye Whiskey
1 Scheibe Zitronenschale
1 Felsenglas
Eis

Anleitung: Spülen Sie zuerst das gekühlte Steinglas mit Absinth ab und verwerfen Sie dabei überschüssiges. Beiseite legen. In einem Mixglas den Zuckerwürfel und beide Bitter vermischen. Den Roggen dazugeben, das Glas mit Eis füllen und umrühren. Anschließend in ein vorbereitetes Glas abseihen und die Zitronenschale über das Getränk drehen, um die Öle zu extrahieren. Schälen und servieren.

Folgen Sie Meghan auf Twitter @MFoley_WSCS