Leckere Artischockenrezepte, die Sie probieren müssen

Abgesehen von gelegentlichem Panini oder cremigem Dip essen die meisten Menschen nicht zu viele Artischocken. Es ist an der Zeit, dass sich die Dinge ändern, weil dieses Mitglied der Distelfamilie Ihrem Körper gut tut. Laut der Nährstoffdatenbank des USDA enthält eine ½-Tasse-Portion nur 45 Kalorien, fast 5 Gramm Ballaststoffe und eine gute Dosis an Vitamin C, Folsäure und Vitamin K.

Das Vorbereiten des Gemüses kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber viele Rezepte erfordern bereits gereinigte Tiefkühl- oder Dosenrezepte. Mit diesen fünf Rezepten können Sie viel häufiger Artischocken essen und genießen, ganz gleich, ob Sie von vorne anfangen oder ein wenig Hilfe aus dem Lebensmittelgeschäft nehmen.

1. Eier in Artischocken gebacken

Ei in einer artischocke gebacken iStock.com

Wenn Sie eine Abwechslung von in Avocado gebackenen Eiern benötigen, probieren Sie diese Artischocken-Wiedergabe von Foraged Dish. Sie müssen die Artischocken ein wenig dämpfen, bevor Sie die Eier hinzufügen, aber es ist ein einfacher Schritt, der ein großartiges fertiges Gericht garantiert. Dieses Rezept hält die Dinge wirklich einfach, indem es nur mit Zitronensaft und frischen Kräutern garniert wird. Sie können jedoch auch Parmesankäse, ein paar Spritzer scharfe Sauce oder einige gehackte Nüsse hinzufügen.

Dies ist ein Erfolgsrezept, um Sie auch nach dem Vormittag voll zu halten - teilweise aufgrund des Proteins in den Eiern. Artischocken haben auch viel befriedigende Kraft. In einer Studie von 2011 berichteten Probanden, deren Ernährung mit Artischocken- und Bohnenextrakten ergänzt wurde, über ein höheres Maß an Sättigung als diejenigen, die diese Ergänzungen nicht erhielten.

Zutaten:

• 1 frische Artischocke
• 2 Eier
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Gehackte frische Petersilie
• ½ Zitrone

Anleitung: Schneiden Sie die Spitze der Artischocke ab, wo sich die Blätter treffen, entfernen Sie alle harten äußeren Blätter und Dornen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. In einen Dampfkorb oder einen kleinen Topf, der mit etwas kochendem Wasser gefüllt ist, 20 bis 30 Minuten oder bis sie weich sind, gießen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Ofen vorheizen auf 350 Grad Fahrenheit. Entfernen Sie die Fuzzy-Drossel mit einem Messer oder Löffel aus der Mitte jeder Artischockenhälfte. In eine Auflaufform geben und leicht mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann je ein Ei dazugeben. Backen Sie für 14 bis 18 Minuten, oder bis Weiß und Eigelb noch ein bisschen flüssig sind.

Eier mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren. Zitronensaft darüber pressen und sofort servieren.

2. Kalorienarmer Spinat-Artischocken-Dip

Spinat-Artischocken-Dip | iStock.com

Reichhaltiger und cremiger Dip ist wahrscheinlich die einzige Art, wie manche Leute jemals Artischocken essen. Das ist schade, wenn man bedenkt, wie schwer es ist. Die Rezepte variieren, aber die meisten werden mit Handvoll Käse, Mayonnaise und Sauerrahm zubereitet. Behalten Sie den ganzen Geschmack bei, ohne Ihre Taille zu vergrößern, indem Sie die leichtere Version von heute herstellen, die eine clevere Kombination aus fettarmem Frischkäse, griechischem Joghurt und teilweise entrahmtem Mozzarella-Käse verwendet. Mit 150 Kalorien pro Portion ist es eine viel gesündere Art, das Verlangen nach etwas Schmuddeligem und Käsigem zu stillen.

Zutaten:

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• ½ Tasse fettfreier griechischer Joghurt
• 3 Unzen Neufchatel oder andere fettarme Frischkäse, erweicht
• ¼ Tasse fein geriebener Parmesan
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 (10-Unzen-) Paket gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und abgetropft
• 1 Dose wassergefüllte Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
• 1 Tasse zerkleinerter Mozzarellakäse
• Knuspriges Brot, Tortillachips oder Cracker

Anleitung: Ofen vorheizen auf 375 Grad Fahrenheit. Joghurt und Frischkäse in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Parmesan, Salz und Knoblauchpulver einrühren, dann Spinat, Artischocken und Mozzarella dazugeben. Umrühren, um zu kombinieren.

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Dip in eine ofenfeste Auflaufform geben und glatt streichen. 20 Minuten backen oder bis es heiß und sprudelnd ist. Mit Brot, Pommes oder Crackern servieren.

3. Artischocken-Rucola-Pizza mit Schinken

Artischockenpizza | iStock.com

Pizza bekommt einen schlechten Ruf dank fettiger Takeout-Versionen und übertriebener Kreationen. Wenn Sie einige schmackhafte Zutaten und einen einfacheren Ansatz verwenden, kann es tatsächlich perfekt in eine gesunde Ernährung passen. Die Artischockenpizza von Cooking Light mit Rucola und Prosciutto beweist es. Fügen Sie etwas gegrillte, geschnittene Hähnchenbrust hinzu, um die Masse zu erhöhen.

Mit viel Gemüse ist diese Pizza überraschend ballaststoffreich. Artischocken sind in dieser Abteilung wegen einer Art Faser besonders gut, die Inulin genannt wird. Eine im British Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Teilnehmer, die Inulin aus Artischocken konsumierten, eine stärkere Verbesserung der Darm- und Verdauungsgesundheit erlebten als diejenigen, die eine andere Art von Ballaststoffen konsumierten.

Zutaten:

• Kochspray
• 1 Packung gekühlter Pizzateig
• 2 Esslöffel zubereitetes Pesto
• ½ Tasse zerkleinerter Teilentschlackungs-Mozzarella
• 1 Packung tiefgefrorene Artischockenherzen, aufgetaut und abgetropft
• 1 Unze dünn geschnittener Schinken
• 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• 1½ Tassen Rucola
• 1½ Esslöffel frischer Zitronensaft

Anleitung: Stellen Sie den Rost auf die niedrigste Stufe und heizen Sie den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vor. Ein Backblech leicht mit Kochspray einfetten, dann mit Maismehl bestreuen. Rollen Sie den Teig auf einem vorbereiteten Blatt ab und tupfen Sie ihn in ein ca. 20 x 25 cm großes Rechteck. Verteilen Sie das Pesto gleichmäßig über dem Teig und lassen Sie einen Rand von 2,5 cm frei. Top mit Mozzarella. 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.

Artischocken grob hacken und über Pizza anrichten, dann Schinken dazugeben. Mit Parmesan bestreuen. Bringen Sie die Pizza wieder in den Ofen und backen Sie sie 6 Minuten länger oder bis die Kruste gebräunt ist.

In der Zwischenzeit Rucola in eine Schüssel mit Zitronensaft geben. Den Rucola auf die Pizza geben und in vier Rechtecke schneiden. Schneiden Sie jedes Rechteck diagonal in zwei Keile. Dienen.

4. Gegrillte Artischocken mit California Avocado Dip

Gegrillte Artischocken iStock.com

Gedämpfte oder gegrillte Artischocken sind eine einfache und gesunde Beilage zu jeder Mahlzeit, solange Sie es schaffen, sich von den Mayo- oder Buttersaucen fernzuhalten, die normalerweise das Gemüse begleiten. Anstatt sich mit diesen reichhaltigen Gewürzen zu verwöhnen, machen Sie mit dem Rezept der kalifornischen Avocado-Kommission etwas genauso Leckeres, das viel gesünder ist. Die gegrillten Artischocken werden in eine cremige Mischung aus Bohnen und Avocado getaucht, die immer noch luxuriös schmeckt.

Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Avocados aufgrund ihres hohen Gehalts an gesunden Fetten gut für Ihren Ticker sind, aber Sie wissen möglicherweise nicht, dass Artischocken genauso nützlich sein können. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Patienten, die ein Artischockenblatt-Supplement zu sich nahmen, einen Anstieg des guten Cholesterinspiegels verzeichneten, während sowohl der Gesamtcholesterinspiegel als auch der schlechte Cholesterinspiegel sanken.

Zutaten:

Tauchen:

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• ½ Tasse weiße Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
• 1 reife Avocado, entkernt und geschält
• 4 Teelöffel Zitronensaft
• ¾ Teelöffel koscheres Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel fein gehacktes frisches Basilikum
• 2 Esslöffel Schnittlauch

Artischocken:

• 4 große Artischocken, gespült
• 1½ Esslöffel Olivenöl

Anleitung: Kombinieren Sie Bohnen, Avocado, Zitronensaft und Salz in einer Küchenmaschine. Die Seiten der Küchenmaschine nach Bedarf glatt kratzen. Bei laufendem Motor 3 Esslöffel Öl einrieseln lassen und bis zum Eindicken verarbeiten. In eine Schüssel geben und Basilikum und Schnittlauch unterrühren. Probieren, würzen, zudecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Die Dornen von den Artischockenblättern abschneiden und mit der Unterseite nach unten in eine Pfanne legen. Mit Wasser auffüllen, mit einem Deckel verschließen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie, bis die Stiele mit einer Gabel leicht durchstochen werden können (ca. 45 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Schneiden Sie jede Artischocke in zwei Hälften und entfernen Sie die Drosseln. In Plastikfolie einwickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Lassen Sie die Artischocken vor dem Grillen auf Raumtemperatur kommen. Grill auf mittlerer Höhe vorheizen. Artischocken mit 1½ EL Olivenöl bestreichen. Artischocken grillen, bis sie durchgewärmt sind und Flecken aufweisen, ca. 4 Minuten pro Seite. Mit Soße servieren.

5. Marokkanischer Hühnereintopf mit Artischockenherzen und Karotten

Marokkanische Artischocke Tajine | iStock.com

Gefrorene Artischockenherzen sind das Geheimnis, um Bon Appétits marokkanisch inspirierten Hühnereintopf im Handumdrehen auf den Tisch zu bringen. Da die arbeitsintensive Zubereitung bereits erledigt ist, müssen Sie sie zusammen mit den restlichen Zutaten nur 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Schnell, gesund und lecker, diese Mahlzeit ist ein absoluter Wochentagsgewinner.

Obwohl Artischocken mit allen Arten von Antioxidantien überfüllt sind, hat Apigenin von Forschern viel Aufmerksamkeit erhalten. Eine kürzlich im Journal of Cellular Physiology veröffentlichte Studie hat herausgefunden, dass Apigenin die Ausbreitung bestimmter Arten von Krebszellen stoppen kann. Die Forschung ist noch im Vorfeld, aber ein paar Artischocken mehr zu essen, wird sicherlich nicht schaden.

Zutaten:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Paprika
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 2½ Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Pfund gefrorene Babyartischockenherzen
• 1 Pfund Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Gedämpfter Couscous
• Gehackte Petersilie

Zubereitung: Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis zart und beginnen Sie, ungefähr 8 Minuten zu karamellisieren. Fügen Sie Knoblauch und die nächsten vier Zutaten hinzu und kochen Sie sie ca. 1 Minute lang, bis sie wohlriechend sind. Brühe und Zitronenschale dazugeben und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und Hähnchen, Artischockenherzen und Karotten unterrühren. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und das Hähnchen gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous auf Schüsseln verteilen, mit Eintopf belegen und mit Petersilie garnieren. Dienen.

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